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Recetas de cocina de xavier

Kouign Amann, Torta De Mantequilla

Kouign Amann, Torta De Mantequilla

El Kouign Amann es una torta muy sencilla con varias particularidades. La primera es que la cantidad de azúcar y mantequilla suman más cantidad de masa que la harina. No es un error, es que es así. La segunda es que su elaboración tiene cierta enjundi...

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Cocochas

Cocochas

La palabra cococha procede del euskera kokotxa y se refiere a la parte inferior de la barbilla - ver foto del lateral izquierdo - de los pescados, principalmente de la merluza aunque también las he visto de bacalao fresco. Se cocinan de una forma muy ...

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Vieiras Con Pappardelle Y Olivada

Vieiras Con Pappardelle Y Olivada

Un entrante elegante que se realiza en minutos y que se puede servir frío o caliente, a modo de ensalada o como un plato de pasta INGREDIENTES (4 personas) : 24 vieiras (sólo la carne) 100 gramos de pappardelle 50 gramos de pasta de aceitunas ...

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Menú De Navidad Tradicional Catalán

Menú De Navidad Tradicional Catalán

Entrantes Sopa con galets gigantes (ver abajo en Escudella i carn d'olla) Canelones de carne INGREDIENTES : Hemos de calcular ingredientes para alrededor de 4 canelones por comensal, lo que vendrían a ser unos 100 gramos de carne....

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Sugerencia De Menú Para Esta Navidad Para 6 Personas

Sugerencia De Menú Para Esta Navidad Para 6 Personas

Entrantes Picoteo de conservas de pescado : gambas saladas, berberechos, navajas, mejillones en escabeche etc... Huevos gratinados con bechamel Plato principal Paletilla de cochinillo al horno con patatas a lo pobre ...

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Canelones De Carne

Canelones De Carne

Un clásico de la Navidad. INGREDIENTES : Hemos de calcular ingredientes para alrededor de 4 canelones por comensal, lo que vendrían a ser unos 100 gramos de carne. Es decir, para 4 personas necesitaríamos pasta para hacer 16 canelones y unos 40...

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Tartare De Salmón Ahumado

Tartare De Salmón Ahumado

Si estáis buscando un entrante especial y muy aparente, el tartar de salmón ahumado es vuestra receta. Realmente no se puede decir que sea tartar a menos que se emplee salmón fresco (que es el tipo que se emplea realmente), pero con salmón ahumado est...

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Filete De Magret De Pato Con Salsa De Pimienta Verde

Filete De Magret De Pato Con Salsa De Pimienta Verde

INGREDIENTES (1 persona) : Uno o dos filetes de magret de pato (se corta en vertical para que uno de los filos tenga la grasa típica del magret) Media cucharada de granos de pimienta verde 1 cucharada de nata para cocinar Un cuarto de vaso (50 m...

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Tartare De Gambas

Tartare De Gambas

Este tartare de gambas es un entrante muy impactante pero no para todos los públicos. Como su nombre expresa se trata de servir la gamba cruda alternada con capas de arroz basmati - en este caso cocido - y láminas de tomates cherry. Algo así como un s...

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Pescado Agridulce

Pescado Agridulce

INGREDIENTES (4 personas) : Medio kilo de pescado blanco (bacalao salado preferiblemente lomo sin espinas, merluza etc) Un vaso de vino blanco Una cucharada de azúcar 2 hojas de salvia Una cucharada de vinagre 2 dientes de ajo Harina de trigo...

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Kissel De Fresones

Kissel De Fresones

El kissel es un puré de frutas o frutos secos que se espesa con la ayuda de almidón de patata (o en su defecto con Maizena) y que son muy populares entre los niños. INGREDIENTES (4 personas) : 400 gramos de fresones 1 vaso de agua (200 ml) + m...

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Maqluba, Pastel Árabe De Carne

Maqluba, Pastel Árabe De Carne

Maqluba significa "voltear" en árabe. Su nombre no podía ser más acertado ya que se trata de cocinar los diversos ingredientes, apilarlos en capas y dar la vuelta a la cazuela "rezando" para que se mantenga en pie con forma de pastel. INGREDIENTES...

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Matbucha, Ensalada Árabe De Pimientos Y Tomates

Matbucha, Ensalada Árabe De Pimientos Y Tomates

INGREDIENTES : Medio Kg de pimientos rojos (del tipo para hacer a la brasa) 1 Kg de tomates maduros ajo pimentón dulce sal aceite virgen de oliva guindilla (opcional) En los ingredientes la cantidad de pimiento rojo...

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Menú De Canapés Y Montaditos

Menú De Canapés Y Montaditos

¿Se os han acabado las ideas? A veces la solución puede ser relativamente barata, simple y original. Aunque hacer canapés pueda parecer "poca" comida, realmente un menú de este tipo puede ser pantagruélico si además añadimos montaditos. También n...

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Chuletas Con Manzana

Chuletas Con Manzana

Esta es una receta griega que he adaptado a mi gusto. Si os da un poco de reparo mezclar dulce con salado esta receta es muy apropiada porque empleando manzanas ácidas el contraste os parecerá bastante más aceptable. Es un plato muy fácil de hacer (medi...

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Pechugas De Pollo Rellenas De Queso Provolone

Pechugas De Pollo Rellenas De Queso Provolone

La idea de este plato es combinar el sabor del pollo con la del queso derretido provolone. El resultado es una pechuga rebozada crujiente por fuera y blanda por dentro. INGREDIENTES : 1 pechuga de pollo entera deshuesada por comensal 200 gram...

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Kringle (cocinando Con Niños)

Kringle (cocinando Con Niños)

El Kringle es una deliciosa trenza de canela de presentación impactante que se consume en Estonia tradicionalmente en Navidad. Hay dos maneras de hacer el Kringle : el tradicional o el rápido. Aquí os voy a explicar el rápido que se puede terminar ...

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Pulpitos A La Catalana

Pulpitos A La Catalana

INGREDIENTES (4 personas) : Medio kilo de pulpitos (del tamaño que veis en la foto) 1 cebolla mediana morada tipo "Figueres" 1 diente de ajo sin el germen Perejil picado Sal Aceite virgen extra de oliva En primer lugar lavamos bien los pulpitos y lo...

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Pulpo A La Gallega

Pulpo A La Gallega

Esta receta es una de las diez más populares de nuestro país y también la más sencilla de elaborar. No obstante la mayoría consumimos el pulpo a la gallega en restaurantes y marisquerías por temor a no saber lidiar con la dureza de su carne, temor inj...

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Crema De Café Con Nata Montada

Crema De Café Con Nata Montada

Para los amantes del café, en cualquier formato. INGREDIENTES (4 personas) : Medio litro de leche Medio vaso (100 ml) de café muy fuerte 150 gramos de azúcar 6 yemas de huevo 2 cucharadas rasas de harina de trigo blanca, maizena o almidón (c...

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Sugerencia De Menú Para Esta Navidad

Sugerencia De Menú Para Esta Navidad

Entrantes Sopa fría de remolacha INGREDIENTES (4 personas) : Medio kilo de remochala de pote 4 pepinos pequeños (o dos grandes) 1 cebolla tierna Medio litro de yogur líquido (o medio litro de kéfir) Medio litro de agua ...

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Huevos A La Libanesa (entrante Navidad)

Huevos A La Libanesa (entrante Navidad)

Un entrante muy sencillo y exótico para vuestras comidas o cenas de Navidad. Para cocinar estos huevos es preciso disponer de ramekins o bien de recipientes pequeños individuales de barro como los empleados en la presentación de la crema catalana. E...

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Pechugas De Pollo Con Salsa De Cacahuetes

Pechugas De Pollo Con Salsa De Cacahuetes

Una sencilla receta oriental y además muy barata. INGREDIENTES (4 personas) : 400 gramos de pechuga de pollo Sal Pimienta Aceite virgen extra de oliva Para la salsa 100 gramos de semillas de cacahuete peladas y sin sal 100 ml (medio vaso) de ...

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Lacón Con Grelos

Lacón Con Grelos

Para los que gusten de comer comida tradicional, sea navideña o no. El lacón con grelos, además de ser muy gustoso es realmente fácil de hacer. Una vez tienes los ingredientes adecuados, casi se hacen solos. Han nacido los unos para los otros. INGR...

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Ensalada Caprese

Ensalada Caprese

Una ensalada sencilla, muy gustosa y fácil de preparar INGREDIENTES (4 personas) : 4 tomates rojos maduros 250 gramos de mozzarella en "bola" o cortada en láminas gruesas Hojas de albahaca fresca Una cucharada de vinagre balsámico de Módena Sal Aceit...

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Costillar De Cerdo A La Miel

Costillar De Cerdo A La Miel

Otra receta extremadamente sencilla de hacer y muy barata. INGREDIENTES (4 personas) 1 Kg de costillar entero de cerdo Medio vaso (100 ml) de vino 1 cucharada de pimentón picante 1 cucharada de miel 1 cabeza de ajos Sal Aceite virgen extra de oliva ...

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Rape A La Bilbaína

Rape A La Bilbaína

Una receta rápida que se puede hacer con colas de rape congeladas y a un precio muy asequible. INGREDIENTES (4 personas) 8 colas de rape 3 dientes de ajo 2 guindillas rojas picantes Harina blanca de trigo Sal Pimienta Aceite virgen extra de oliva S...

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Sugerencia De Menú Suave Para Esta Navidad

Sugerencia De Menú Suave Para Esta Navidad

Entrantes Crema de aguacate INGREDIENTES (4 personas) : 3 aguacates bien maduros 200 ml (un vaso) de nata para cocinar 400 ml (2 vasos) de caldo de pollo 2 cucharaditas de cebolletas en vinagre picadas 2 cucharadas de zumo de lima o...

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Sugerencia De Menú Turco Para La Navidad

Sugerencia De Menú Turco Para La Navidad

Entrantes Sopa Ezogelin INGREDIENTES (4 personas) 100 gramos de lentejas naranjas (a veces llamadas egipcias, carecen de piel) 50 gramos de bulgur fino o cus-cus 100 gramos de champiñones 1 cebolla grande 4 cucharadas d...

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