Ingredientes
1/2 pechuga de pollo
18 tortillas pequeñas
2 papas
1/2 cebolla
1 taza de queso añejo
6 rabanitos
2 cucharadas soperas de cilantro picado
salsa verde o roja
aceite y sal
Pasos
Cueza la pechuga y deshébrela.
Cueza las papas, pélelas,
Chalupas De Pollo
Ingredientes
1/2 pechuga de pollo
18 tortillas pequeñas
2 papas
1/2 cebolla
1 taza de queso añejo
6 rabanitos
2 cucharadas soperas de cilantro picado
salsa verde o roja
aceite y sal
Pasos
Cueza la pechuga y deshébrela.
Cueza las papas, pélelas,
Ingredientes
4 docenas de ostiones
1/2 kg de filetes de sierra en cuad ritos
3 jitomates medianos
4 chiles Jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas
Ceviche
Ingredientes
4 docenas de ostiones
1/2 kg de filetes de sierra en cuad ritos
3 jitomates medianos
4 chiles Jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas
Ingredientes
6 piezas de cecina
3 jitomates
2 zanahorias partidas en cuadritos
3 papas medianas, partidas en cuadritos
1 trozo de cebolla
3 cebollas de rabo rebanadas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 rebanadas de pan blanco o un bolillo remojado
Cecina Con Jitomate
Ingredientes
6 piezas de cecina
3 jitomates
2 zanahorias partidas en cuadritos
3 papas medianas, partidas en cuadritos
1 trozo de cebolla
3 cebollas de rabo rebanadas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 rebanadas de pan blanco o un bolillo remojado
Ingredientes
1 2/2 tazas de arroz
4 tazas de caldo
2 zanahorias cortadas en cuadritos
1/2 taza de chícharos
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de perejil
1/2 taza de leche
1/2 taza de requesón
aceite
Pasos
Remoje el arroz en agua tibia d
Cazuela De Arroz
Ingredientes
1 2/2 tazas de arroz
4 tazas de caldo
2 zanahorias cortadas en cuadritos
1/2 taza de chícharos
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de perejil
1/2 taza de leche
1/2 taza de requesón
aceite
Pasos
Remoje el arroz en agua tibia d
Ingredientes
3/4 kg de retazo cortado en trozos
3 papas grandes
2 cucharadas soperas de harina
2 jitomates
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de orégano en polvo
aceite, sal y pimienta
Pasos
Lave y cueza las papas; pártalas
Carne Con Papas
Ingredientes
3/4 kg de retazo cortado en trozos
3 papas grandes
2 cucharadas soperas de harina
2 jitomates
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de orégano en polvo
aceite, sal y pimienta
Pasos
Lave y cueza las papas; pártalas
Ingredientes
1/2 kg de camarón pacotilla
1 1/2 vasos de pulque
1 jicama
4 chiles pasilla
2 dientes de ajo
1 aguacate
Pasos
Tueste, desvene y remoje los chiles en pulque durante unos 20 minutos. Muélalos con el ajo.
Lave, pele y parta la jicama
Camarones Al Pulque
Ingredientes
1/2 kg de camarón pacotilla
1 1/2 vasos de pulque
1 jicama
4 chiles pasilla
2 dientes de ajo
1 aguacate
Pasos
Tueste, desvene y remoje los chiles en pulque durante unos 20 minutos. Muélalos con el ajo.
Lave, pele y parta la jicama
Ingredientes
1/4 kg de maciza de puerco
1/4 kg de carne de res
1/2 pollo
1 jitomate picado
3 chiles chipotle
1 diente de ajo
2 trozos de cebolla
1 taza de
garbanzos
3 limones
7 rama de epazote
1 aguacate
aceite para freír
sal y pimienta
Pasos
R
Caldo Xóchitl
Ingredientes
1/4 kg de maciza de puerco
1/4 kg de carne de res
1/2 pollo
1 jitomate picado
3 chiles chipotle
1 diente de ajo
2 trozos de cebolla
1 taza de
garbanzos
3 limones
7 rama de epazote
1 aguacate
aceite para freír
sal y pimienta
Pasos
R
Ingredientes
6 filetes de pescado (bagre, sierra)
3 jitomates
1 cebolla picada
6 dientes de ajo picados
1/4 col chica
4 zanahorias
1 chayóte
3 calabacitas
1 rama de apio
3 limones
1 rama de cilantro picado
chiles güeros "xcatic"
orégano
aceite para
Caldo Michí
Ingredientes
6 filetes de pescado (bagre, sierra)
3 jitomates
1 cebolla picada
6 dientes de ajo picados
1/4 col chica
4 zanahorias
1 chayóte
3 calabacitas
1 rama de apio
3 limones
1 rama de cilantro picado
chiles güeros "xcatic"
orégano
aceite para
Ingredientes
1/2 kg de bisteces delgados cortados en cuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 diente de ajo
aceite y sal
Pasos
Fría la carne.
Ase y pele el jitomate, tríalo con el aj
Caldo Durangueño
Ingredientes
1/2 kg de bisteces delgados cortados en cuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 diente de ajo
aceite y sal
Pasos
Fría la carne.
Ase y pele el jitomate, tríalo con el aj
Ingredientes
1 papa
2 zanahorias
2 calabacitas
6 tazas de caldo
1 hoja de apio
1 cucharada sopera de margarina
sal y pimienta
Pasos
1. Pele la papa y rállela junto con las zanahorias y las calabacitas. Fría todo en margarina unos minutos.
2. Añada
Caldo De Verduras
Ingredientes
1 papa
2 zanahorias
2 calabacitas
6 tazas de caldo
1 hoja de apio
1 cucharada sopera de margarina
sal y pimienta
Pasos
1. Pele la papa y rállela junto con las zanahorias y las calabacitas. Fría todo en margarina unos minutos.
2. Añada
Ingredientes
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de queso tipo chihuahua, cortado en cubitos
2 papas peladas y cortadas en cuad ritos
2 jitomates pelados y picados
2 cucharadas cafeteras de cebolla picada
chiles cuaresmeños en rajas
aceite para freír
s
Caldo De Queso
Ingredientes
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de queso tipo chihuahua, cortado en cubitos
2 papas peladas y cortadas en cuad ritos
2 jitomates pelados y picados
2 cucharadas cafeteras de cebolla picada
chiles cuaresmeños en rajas
aceite para freír
s
Ingredientes
2 cabezas de pescado 10 tomates
2 papas peladas y cortadas en cuad ritos
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de epazote
3 limones
chile serrano al gusto
aceite y sal
Pasos
Licué los tomates, los chiles, los ajos y la ceboll
Caldo De Pescado
Ingredientes
2 cabezas de pescado 10 tomates
2 papas peladas y cortadas en cuad ritos
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de epazote
3 limones
chile serrano al gusto
aceite y sal
Pasos
Licué los tomates, los chiles, los ajos y la ceboll
Ingredientes
1/4 kg de camarón pacotilla
1/2 kg de almejas
2 filetes de pescado
4 docenas de ostiones
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
hierbas de olor
sal y pimienta
Pasos
En una olla con 6 tazas de agua cueza los mariscos y e
Caldo De Mariscos
Ingredientes
1/4 kg de camarón pacotilla
1/2 kg de almejas
2 filetes de pescado
4 docenas de ostiones
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
hierbas de olor
sal y pimienta
Pasos
En una olla con 6 tazas de agua cueza los mariscos y e
Ingredientes
100 g de camarón seco
2 zanahorias cortadas en cuadritos
10 papitas de cambray
2 hojas de laurel
chile serrano al gusto
pimentón en polvo
Pasos
Limpie el camarón y enjuáguelo bien para quitarle lo salado.
En una olla con 1 tazas d
Caldo De Camarón
Ingredientes
100 g de camarón seco
2 zanahorias cortadas en cuadritos
10 papitas de cambray
2 hojas de laurel
chile serrano al gusto
pimentón en polvo
Pasos
Limpie el camarón y enjuáguelo bien para quitarle lo salado.
En una olla con 1 tazas d
Ingredientes
2 huacales de pollo
1/2 taza de pan rallado
3 cucharadas queso rallado
2 cucharadas cafeteras de cilantro picado
2 cucharadas de harina
2 huevos
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Pasos
Para preparar el consomé, hie
Caldo De Bolitas De Queso
Ingredientes
2 huacales de pollo
1/2 taza de pan rallado
3 cucharadas queso rallado
2 cucharadas cafeteras de cilantro picado
2 cucharadas de harina
2 huevos
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Pasos
Para preparar el consomé, hie
Ingredientes
6 mangos de manila pelados y picados
1/2 taza de almendras o cacahuates, pelados y molidos
1 cucharada sopera de pasas
1 taza de azúcar
Pasos
Hierva el azúcar en una taza de agua y cuando esté a punto de bolita agregue las almendra
Cajeta De Mango
Ingredientes
6 mangos de manila pelados y picados
1/2 taza de almendras o cacahuates, pelados y molidos
1 cucharada sopera de pasas
1 taza de azúcar
Pasos
Hierva el azúcar en una taza de agua y cuando esté a punto de bolita agregue las almendra
Ingredientes
1/2 pechuga de pollo
6 tamales de mole
6 chiles pasilla
4 dientes de ajo
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso rallado
sal
Pasos
Cueza la pechuga en agua con sal. Deje enfriar.
Limpie, desvene y remoje los chiles. Lícuelos con el ajo
Budín De Tamal
Ingredientes
1/2 pechuga de pollo
6 tamales de mole
6 chiles pasilla
4 dientes de ajo
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso rallado
sal
Pasos
Cueza la pechuga en agua con sal. Deje enfriar.
Limpie, desvene y remoje los chiles. Lícuelos con el ajo
Ingredientes
18 tortillas
1/4 kg de longaniza
3 papas
15 tomates verdes
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
3 ramas de cilantro
1 taza de crema
1/2 taza de queso rallado
Chile serrano al gusto
aceite y sal
Pasos
Cueza las papas, pélelas y párta
Budín De Longaniza
Ingredientes
18 tortillas
1/4 kg de longaniza
3 papas
15 tomates verdes
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
3 ramas de cilantro
1 taza de crema
1/2 taza de queso rallado
Chile serrano al gusto
aceite y sal
Pasos
Cueza las papas, pélelas y párta
Ingredientes
3 camotes amarillos
1/2 taza de miel de maíz
1 huevo
1/2 barrita de margarina
1/2 taza de leche
1 cucharada cafetera de pan molido
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
1 pizca de sal
Pasos
Lave los camotes. Cuézalos, pélelos y
Budín De Camote
Ingredientes
3 camotes amarillos
1/2 taza de miel de maíz
1 huevo
1/2 barrita de margarina
1/2 taza de leche
1 cucharada cafetera de pan molido
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
1 pizca de sal
Pasos
Lave los camotes. Cuézalos, pélelos y
Ingredientes (para 4 porciones):
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharadita de ajo picado
½ taza de cebolla fileteada
6 chiles anchos, remojados, desvenados y en julianas
¼ taz de agua
½ taza caldo de pollo
½ cucharadita de sal
Budín Azteca
Ingredientes (para 4 porciones):
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharadita de ajo picado
½ taza de cebolla fileteada
6 chiles anchos, remojados, desvenados y en julianas
¼ taz de agua
½ taza caldo de pollo
½ cucharadita de sal
Ingredientes
1 plátano
1 manzana
1 naranja
6 fresas
1 rebanada de piña
12 cuadritos de queso
1/2 melón
Pasos
Lave y desinfecte la fruta.
Pele el plátano y córtelo en rodajas.
Forme bolitas de melón con una cuchara.
Rebane la manzana y la naranj
Brocheta De Fruta
Ingredientes
1 plátano
1 manzana
1 naranja
6 fresas
1 rebanada de piña
12 cuadritos de queso
1/2 melón
Pasos
Lave y desinfecte la fruta.
Pele el plátano y córtelo en rodajas.
Forme bolitas de melón con una cuchara.
Rebane la manzana y la naranj
Ingredientes
1/2 kg de chicharrón
1 cebolla picada
3 cucharadas soperas de aceite
jugo de
1 limón
chiles en vinagre al gusto
sal
Pasos
Corte el chicharrón en trozos chicos y mézclelo con la cebolla y los chiles. Añada aceite, jugo de limón y sa
Botana De Chicharrón
Ingredientes
1/2 kg de chicharrón
1 cebolla picada
3 cucharadas soperas de aceite
jugo de
1 limón
chiles en vinagre al gusto
sal
Pasos
Corte el chicharrón en trozos chicos y mézclelo con la cebolla y los chiles. Añada aceite, jugo de limón y sa
Ingredientes
1/2 taza de mantequilla de cacahuate
1/2 taza de miel
1 taza de leche en polvo
3 cucharadas soperas de cacahuates picados
3 cucharadas sopéras de pasas picadas
Pasos
Mezcle pasas y cacahuates picados.
Mezcle la mantequilla de cacahu
Bolitas De Cacahuate
Ingredientes
1/2 taza de mantequilla de cacahuate
1/2 taza de miel
1 taza de leche en polvo
3 cucharadas soperas de cacahuates picados
3 cucharadas sopéras de pasas picadas
Pasos
Mezcle pasas y cacahuates picados.
Mezcle la mantequilla de cacahu
Ingredientes
1 lata de leche condensada
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada
cafetera de polvo de hornear
1/2 taza de pasas
aceite
Pasos
Licué todos los ingredientes, salvo las pasas, hasta que se mezclen bien. Coloque en un recipiente.
Bizcocho Con Pasas
Ingredientes
1 lata de leche condensada
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada
cafetera de polvo de hornear
1/2 taza de pasas
aceite
Pasos
Licué todos los ingredientes, salvo las pasas, hasta que se mezclen bien. Coloque en un recipiente.
Ingredientes
1/2 kg de carne de res molida
2 chiles anchos
1 huevo
1/2 taza de leche
1/2 bolillo
2 dientes de ajo
aceite, sal y pimienta
Pasos
Remoje el bolillo en leche.
Ase y desvene los chiles; remójelos y lícuelos con el ajo y el pan con le
Bisteces De Metate
Ingredientes
1/2 kg de carne de res molida
2 chiles anchos
1 huevo
1/2 taza de leche
1/2 bolillo
2 dientes de ajo
aceite, sal y pimienta
Pasos
Remoje el bolillo en leche.
Ase y desvene los chiles; remójelos y lícuelos con el ajo y el pan con le
Ingredientes
6 bisteces de res
2 chorizos
3 chiles poblanos
1 cebolla rebanada
1 diente de ajo
1/2 taza de crema
aceite, sal y pimienta
Pasos
Ase, sude, pele y desvene ios chiles. Córtelos en rajas.
Fría los bisteces hasta que se doren. Retírelo
Bisteces Con Chorizo
Ingredientes
6 bisteces de res
2 chorizos
3 chiles poblanos
1 cebolla rebanada
1 diente de ajo
1/2 taza de crema
aceite, sal y pimienta
Pasos
Ase, sude, pele y desvene ios chiles. Córtelos en rajas.
Fría los bisteces hasta que se doren. Retírelo
Ingredientes
6 bisteces de bola
1/2 taza de cacahuates pelados
2 jitomates
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo 1/2 bolillo
4 chipotles en vinagre
1 remito de hierbas de olor
1 aguacate
aceite para freír
sal
Pasos
Fría e! bolillo hasta que dore u
Bisteces Con Cacahuate
Ingredientes
6 bisteces de bola
1/2 taza de cacahuates pelados
2 jitomates
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo 1/2 bolillo
4 chipotles en vinagre
1 remito de hierbas de olor
1 aguacate
aceite para freír
sal
Pasos
Fría e! bolillo hasta que dore u
Ingredientes
8 piezas de bistec de res para milanesa
1/4 taza de vinagre bco.
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 salsa catsup grande
2 pimientas
8 rebanadas de jamón de pavo
8 salchichas de pavo
6 chiles chipotles de arbol (no lata)
2 cucharadas de
Bistec Relleno
Ingredientes
8 piezas de bistec de res para milanesa
1/4 taza de vinagre bco.
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 salsa catsup grande
2 pimientas
8 rebanadas de jamón de pavo
8 salchichas de pavo
6 chiles chipotles de arbol (no lata)
2 cucharadas de
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua(480ml.)
4 cubos de Maggi Tomate.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua
Birria
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua(480ml.)
4 cubos de Maggi Tomate.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua
Ingredientes
1 cabeza de buey como de 10 kg
1 manojo de hierbas de olor
1/2 kilo de chiles huajillos (secos)
1/4 de chile mulato (secos)
1/4 de chile pasilla (secos)
1/2 kilo de tomates
4 dientes de ajo
1/8 de chiles jalapeños
2 cebollas
1/4 de api
Barbacoa De Cabeza
Ingredientes
1 cabeza de buey como de 10 kg
1 manojo de hierbas de olor
1/2 kilo de chiles huajillos (secos)
1/4 de chile mulato (secos)
1/4 de chile pasilla (secos)
1/2 kilo de tomates
4 dientes de ajo
1/8 de chiles jalapeños
2 cebollas
1/4 de api
