Me decanté por sacar los filetes, ya que lo hice a la plancha y siempre es mas cómodo comer sin espinas, aunque también os digo, que al ser un pescado muy gelatinoso, si lo hacéis al horno, dejarlo entero, ya que conservará mejor los jugos y la gelatina le dará un toque muy especial, lo mismo os digo si lo hacéis en papillote.

Como no me quiero enrollar os dejo un enlace a la Wikipedia que os explica estupendamente, su nombre científico, y todo lo demás.

Como yo sí lo tuve que limpiar y sacar los filetes os lo explico por si os sirve de ayuda.

Cómo limpiar y sacar filetes a un Rodaballo

En primer lugar necesitamos un buen cuchillo de filo largo muy bien afilado y unas tijeras, y si tenéis machete pues mejor.

Quitamos la cabeza en primer lugar.

Aunque el pescado vemos que tiene como una linea a lo largo del mismo, no es esa la que divide los lomos, tenemos que mirar el hueso central, que no coincide exactamente con esa linea.
Hacemos un corte a lo largo del pescado partiendo del hueso por el centro del pescado hasta la cola.

Ahora bordeamos el costado del pescado con el cuchillo, y dejamos marcado lo que será el filete.

Con el cuchillo bien pegado a la raspa plana del pescado vamos sacando el filete, podéis empezar por la cola o por la parte de arriba, lo que os parezca mas cómodo.
Sé que alguno de los que me leáis, seréis mas diestros que yo estas lides, pero a mi salieron muy bien, y es la manera que normalmente saco los filetes de los pescados.

Hacemos lo mismo con el filete de este lado del pescado, le damos la vuelta, y lo mismo con los dos filetes del otro lado.

Troceamos la raspa y junto con la cabeza, lo podemos guardar y congelar para hacer un fumet de pescado cuando lo necesitemos.

Ingredientes para Rodaballo en Salsa de Naranja

1 Rodaballo de 1.200 gr. aproximadamente. (luego los filetes 700 gr. aprox.)

2 Patatas medianas.

2 Calabacines.

1 Naranja.

Mantequilla 10 gr.

Aceite de oliva Virgen 5 ml.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Receta de Rodaballo en Salsa de Naranja

-Ponemos agua con sal.
-Lavamos los calabacínes y con el saca-bolas hacemos unas cuantas, cuando empiece el agua a hervir las echamos y dejamos hervir unos minutos, las quise dejar “al dente” pero me despiste, y se hicieron un poco mas de lo que yo quería.
-Pelamos las patatas y hacemos la misma operación de los calabacines y reservamos.

-Guardamos lo que nos queda de las patatas y calabacines, que aquí no se tira nada, luego podemos hacer una Crema de Calabacin fría, por ejemplo.
-Lavamos la naranja con un cuchillo muy afilado cortamos la piel sin la parte blanca para que no amargue y la cortamos en palitos muy finos para incorporarlas luego a la salsa, éstos le aportarán los aceites y el aroma de la naranja a nuestra salsa, aparte del zumo que exprimimos.
-Ponemos la sartén a fuego medio con 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite para que no se queme la mantequilla, cuando se funda, añadimos las bolitas de patatas y calabacin y salteamos hasta que estén doradas, colocamos en los platos que vamos a servir.
-En la misma sartén, la limpiamos con papel de cocina de los restos de patata, ponemos una pizca de aceite de oliva y cuando esté caliente hacemos vuelta y vuelta los filetes de rodaballo, una vez salpimentados al gusto, colocamos junto con la guarnición en los platos.

-Con el fuego medio añadimos media cucharada de mantequilla,y cuando esté fundida, el zumo de la naranja y la cáscara de la misma fileteada, dejamos reducir la salsa, ponemos por encima del pescado que ya tenemos emplatado.

Servir y disfrutar.

Si quitáis el rollo de sacar los filetes, es una receta muy rápida y sencilla, que os aseguro esta riquísima!!!

La naranja le da un toque muy fresco,combinando perfectamente con la mantequilla que le da untuosidad al pescado..
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