TRUCHAS EN ESCABECHE

CALORIAS : 342   GRASAS: 22 g

INGREDIENTES

• 4 raciones de truchas limpias y cortadas en dos a lo ancho
• Harina
• 2 cebolletas
• 6 dientes de ajo
• 1 loncha de beicon
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel fresco
• 1 ramito de romero, tomillo y salvia
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• sal

ELABORACIÓN

1. Sazonar las truchas, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva con 2 dientes de ajo.Escurrir bien y reservar.
2. En una cazuela amplia, calentar 8 cucharadas de aceite y añadir las cebolletas en tiras, los ajos restantes, la loncha de beicon troceada y un poco de sal y cocinar a fuego suave 15 minutos.
3. Incorporar los 2 tipos de pimentón, el laurel y las hierbas y remover. Añadir 2 vasos de aceite de oliva virgen, el vinagre y el vino y dejar hervir cinco minutos.
4. Sumergir en este escabeche el pescado frito y calentar a fuego suave unos 4 minutos. Retirar, escurrir y dejar enfriar antes de servirla.