GARBANZOS ESTOFADOS CON JUDIAS VERDES

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INGREDIENTES

Ø      250 gramos de garbanzos

Ø      250 gramos de judías verdes

Ø      150 gramos de zanahorias

Ø        50 gramos de cebolla

Ø      2 dientes de ajo

Ø      2 cucharaditas de pimentón dulce

Ø      1 dl de aceite de oliva virgen extra

Ø      Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente deslavamos los garbanzos del agua de remojo.
2. En una cazuela ponemos agua limpia a calentar al fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Cocemos a fuego lento durante una hora quitando la espuma que salga del cocido. 
   Mientras tanto, pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos. Quitamos las puntas a las judías verdes, con ayuda de un pelador quitamos las hebras laterales y las partimos en trozos no muy grandes. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate. Pelamos el diente de ajo. 
   Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria, y las judías verdes (reservamos unas pocas). 
   Ponemos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego lento. Calentamos el aceite en una sartén al fuego y freímos el diente de ajo. 
3. Sacamos y retiramos el diente de ajo. En ese aceite sofreímos la cebolla y, cuando empiece a dorarse, añadimos el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate. Rehogamos hasta que esté hecho el sofrito. 
   Incorporamos el sofrito de cebolla y tomate a los garbanzos. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario. 
4. En el momento de servir decoramos con unas tiras de vainas escaldadas en un poco de agua con sal, refrescadas y aliñadas con aceite de oliva.