CAZUELA DE ARROZ CALDOSO DE MARISCO

INGREDIENTES

Ø      300 gramos de arroz

Ø      2 colitas de rape cortadas

Ø      200 gramos de anillas de calamar

Ø      4 cigalas

Ø      4 gambas

Ø      12 almejas

Ø      2 dientes de ajo

Ø      1 cebolla

Ø      4 tomates maduros

Ø      2 litros de caldo de pescado

Ø      ½ copita de jerez seco

Ø      5 cucharadas de aceite de oliva

Ø      Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Poner al fuego una cazuela de barro con la mitad del aceite y calentarlo; freír ligeramente las cigalas, las gambas y el rape, previamente salpimentados, y reservar. En la misma cazuela, sofreír el calamar y, cuando haya absorbido el agua que desprende, regarlo con el jerez y dejar que reduzca. Retirar de la cazuela y reservar.
2. Verter en la cazuela el aceite restante, agregar los ajos y la cebolla picada y sofreírlos bien. Cuando la cebolla este muy dorada, añadir los tomates rallados y dejar que el sofrito vaya cociendo lentamente hasta que quede como una mermelada, vertiendo un poco de caldo cuando se seque.
3. Incorporar el arroz y darle unas vueltas para mezclarlo bien con el sofrito. Añadir el calamar y el caldo de pescado hirviendo, dejar cocer a fuego fuerte los primeros 4 minutos y bajar el fuego. Cuando falten 4 minutos para terminar la cocción(en total deben ser unos 18 minutos) , añadir el pescado reservado, comprobar de sal y seguir cociendo hasta que el arroz esté en su punto.