Se pueden encurtir tanto enteras, las de tamaño pequeño, como cortadas en juliana, que es nuestro caso con la cebolla roja.
Esta cebolla tiene un sabor suave tirando a dulce y se come tanto cruda como asada. También se cocina ligeramente en cítricos como se hace en los ceviches.
En America latina se acostumbra a acompañar muchos platos con ella y en esta ocasión la hemos utilizado en una receta ecuatoriana que es el Llapingacho.
Ingredientes (para un bote de 250 ml.)
1 cebolla roja
1/2 vaso de vinagre (del tipo del que se disponga)
1/2 vaso de agua
Sal
Pimienta en grano (opcional)
1 hoja de laurel (opcional)
Elaboración:
Pelar y cortar la cebolla en juliana.
En un recipiente limpio, poner la cebolla cortada, añadir la sal, la pimienta y el laurel, añadiendo los líquidos a continuación procurando que cubran bien toda la cebolla.
Dejar macerar al menos unas horas, pero lo ideal es consumirla a partir de las 24 horas.
Se conserva en el frigorífico varios días.
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