Mini Tartaleta de Namelaka de Matcha y Rosas

La delicadeza de sabores de esta mini tartaleta, te transportará a otro país.

INGREDIENTES

Namelaka de chocolate blanco con té Matcha

60 gr de leche

50 gr de chocolate blanco

100 gr de nata montada 35%

8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 gr de gelatina neutra en hojas

1 cucharadita de té Matcha

Masa sablé

240 gr de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

Una pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Relleno

Mermelada de fresas

Nata con esencia de rosas

200 gr de nata 35% mg

1 cucharada de azúcar glas

Gotas de esencia de rosas

Decoración

Té Matcha

Capullos de rosas secas para infusión

PREPARACIÓN

Namelaka de chocolate blanco con té Matcha

Hidratar la gelatina.

Derretir el chocolate blanco.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz y el té Matcha, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría.

Rellenar los huecos de los moldes mini para semifríos. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacar la masa de la nevera, cortar círculos y adaptamos a los molde de mini tartaletas, pinchar con un tenedor para que no suba. Colocar en la bandeja del horno. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nata con esencia de rosas

Montar la nata con el azúcar, poner la esencia de rosas y mezclar bien.

Pasar a una manga pastelera con boquilla estriada.

Montaje

Rellenamos cada mini tartaleta con mermelada de fresas. Ponemos nata montada con esencia de rosas. Colocamos encima y en el centro la Namelaka de chocolate blanco con té Matcha congelada.

Decoramos espolvoreando té Matcha y poniendo pétalos de rosas secas para infusión.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

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