ENSALADA DE ESCAROLA CON VINAGRETA DE MANGO


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La escarola está de temporada, es ahora, en invierno, su mejor momento.
Adoro comprar escarola en Navidad y usarla para hacer ensaladas frutales.Es verdad que sus hojas verdes son un poco amargas, por eso suelo usar más las centrales que son más amarillitas y no tan fuertes.

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En esta ensalada he mezclado frutas como el mango y la granada y, con los recortes del mango, he hecho una vinagreta con un toque frutal que le va de lujo.

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Ingredientes

  • Una escarola
  • Un mango
  • Una granada
  • Un rulo pequeño de queso con papaya o con piña
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre blanco de mosto
  • Sal
Preparación
  1. Escoge las ramas de escarola según te gusten y lávalas.Ponlas bien escurridas en una fuente.
  2. Corta la granada a la mitad,póntela en una mano y con la otra golpea sobre la granada:caerán los granos fácilmente.Recoge el jugo .
  3. Pela y corta el mango a la mitad,Ve contando lonchas hasta que llegues el hueso central;da la vuelta y repite la operación.
  4. Trocea las lascas un poco más pequeñas y reserva.
  5. Trocea el rulo de queso.
  6. En una batidora o robot tritura los restos de mango,echa el vinagre y la sal y , poco a poco, añade un hilo de aceite y emulsiona como si fuese una mayonesa.
  7. Pon la granada y su jugo junto con el mango sobre la escarola.
  8. Encima añade los trozos de queso.
  9. Termina poniendo  la vinagreta de mango.
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