Guiso libanés de berenjenas y garbanzos

Ingredientes para hacer el guiso libanés de berenjenas y garbanzos  (para 4 personas)

2 berenjenas medianas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 huevos  (uno por persona)
200 gr de garbanzos cocidos
200 gr de tomate en conserva en cubos
3 cucharadas de pasta doble de tomate
200 gr de arroz basmati
jengibre
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 cucharadita de sal
aceite de oliva
750 ml de agua

Cómo preparar guiso libanés de berenjenas y garbanzos 

Empezaremos picando la cebolla, los ajos y el jengibre. En una sartén grande pondremos un chorro de aceite de oliva y sofreiremos hasta que transparente.

Agregaremos las berenjenas cortadas en cubitos, mezclamos y añadimos la canela, el comino, el pimentón y la sal. Removeremos todo bien.

Añadiremos la pasta de tomate y saltearemos unos minutos para que se tome todo de los sabores.

Verteremos el tomate en conserva, el agua y la pastilla de caldo. Cuando empiece a hervir bajaremos el fuego e incorporaremos los garbanzos.

Tendremos cociendo a fuego lento unos 35 ó 40 minutos, hasta que es pese el tomate. Y así tendremos nuestro guiso libanés de berenjenas y garbanzos acabado y listo para comer.  Yo lo he acompañado con arroz basmati y un huevo frito encima.

¡Buen provecho!