Comentario previo:
Una ensalada sencilla que se puede tomar también como plato caliente. Creo que cómo mejor resulta es tibia, pero fría también da resultado. Así que tiene un espectro bien amplio y se puede acomodar como ensalada entrante o plato principal.
He usado habita fritas de bote porque prefiero reservar las habas frescas para tomarlas en crudo en otros platos o menos cocinadas. Las alcachofas también podrían haber sido de bote, pero en esta época prefiero tirar de producto fresco. La pasta puede ser cualquiera, pero parece que le pega más una corta, como los macarrones, las hélices o los fideuá que usé. Por último, y no menos importante, el queso, que podría haber sido parmesano o grana padano, pero con el delicioso manchego bien curado que trajo mi cuñado Manolo de su pueblo (Peñas de San Pedro, Albacete) pocos pueden competir.
Lo demás es aliño y eso casi que queda al gusto personal de cada cual.
He usado habita fritas de bote porque prefiero reservar las habas frescas para tomarlas en crudo en otros platos o menos cocinadas. Las alcachofas también podrían haber sido de bote, pero en esta época prefiero tirar de producto fresco. La pasta puede ser cualquiera, pero parece que le pega más una corta, como los macarrones, las hélices o los fideuá que usé. Por último, y no menos importante, el queso, que podría haber sido parmesano o grana padano, pero con el delicioso manchego bien curado que trajo mi cuñado Manolo de su pueblo (Peñas de San Pedro, Albacete) pocos pueden competir.
Lo demás es aliño y eso casi que queda al gusto personal de cada cual.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 4 alcachofas medianas (3/4 de kg).
- 1 bote de habitas fritas (150 g. escurrido).
- 75 g. de pasta corta (usé fideuá de Gallo).
- Unas lascas de queso manchego curado.
- 1 limón.
- Sal marina.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Pimienta negra molida.
- Ajo en polvo.
Pasos:
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| Pelar las alcachofas, dejando un trozo de tallo. Cocerlas 20 minutos en agua salada con un limón cortado en rodajas anchas. Una vez cocidas, partirlas por la mitad o en cuartos. |
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| Cocer la pasta, siguiendo las instrucciones del envase. |
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| Escurrir las habitas, para eliminar el máximo de aceite. |
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| Saltear las habitas hasta que comienzan a dorarse. Añadir la pasta y saltear un minuto más. Dejar que reposen un poco y pierdan calor. |
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| Servir el salteado de habitas y pasta. Colocar encima las alcachofas cocidas y aliñar con aceite, ajo en polvo y pimienta. Finalizar con unas lascas de queso curado recién cortadas antes de servir. |
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