El mundo de las ensaladas es inmenso y prueba de ello es ésta que aquí traigo, que le aleja mucho de la tradicional idea de una ensalada como la mezcla de lechuga, tomate, cebolla y algún aditamento más. Vamos a ver una preparación con un cereal poco habitual (trigo) y la presencia de legumbres (lentejas, soja verde y alfalfa) en una forma poco habitual: los germinados. No solemos hacer uso del trigo en la cocina porque no es fácil de encontrar en nuestros mercados y su elaboración se complica un poco si lo hacemos desde los granos naturales. Hacemos uso para esta receta de un trigo precocinado al que denominan "trigo tierno". La facilidad de prepararlo con sólo 10 minutos de cocción es lo que me ha llevado a utilizarlo, pero muy bien se puede hacer uso de granos de trigo más o menos integrales (según nuestro gusto). En ese caso, el proceso de cocción del trigo será más prolongado y la textura final del grano más crujiente.
En cuanto a los germinados, podemos usar la mezcla que más nos convenga. Yo propongo hacerlo con lentejas, soja verde y alfalfa, que son las que más utilizo para germinar en casa. Si las compras en algún supermercado o tienda especializada es probable que encuentres otras. Queda en tus manos el decantarte por la mezcla que más te guste o que tengas a tu disposición.
El aliño será una salsa griega muy clásica: tzatziki. Le va fenomenal a esta mezcla de granos y le otorga una frescura al conjunto que seguro nos vendrá muy bien para estos tiempos calurosos que ya empezamos a padecer (al menos en Murcia).
Ingredientes (para 4 raciones):
- 100 g. de trigo tierno de Nomen.
- 1 taza de germinados de lenteja.
- 1 taza de germinados de soja verde.
- 1 taza de germinados de alfalfa de semillas de Ecoalgrano.
- 50 g. de cebolla tierna.
- 1 trozo de jengibre fresco (como 1 cm.)
- 125 g. de salsa tzaziki.
- Semillas de sésamo negro, para decorar.
Elaboración:
- En un cazo con agua salada hirviendo, cocer durante 10 minutos el trigo fresco.
- Escurrir y enfriar bajo el grifo con agua fresca.
- Poner en un cuenco de servicio colocar el trigo fresco cocido y sobre él la cebolla tierna picada y los germinados.
- Rallar el jengibre y dejar caer sobre todo lo anterior.
- Extender por encima la salsa tzatziki y llevar al frigorífico hasta el momento de servir.
- Decorar con semillas de sésamo negro sobre la salsa tzatziki.
- Antes de servir, se debe mezclar bien todos los ingredientes con la salsa, para que todo quede bien aliñado.
