PANES INDIVIDUALES DE CENTENO Y CERVEZA NEGRA

PANES INDIVIDUALES DE CENTENO Y CERVEZA NEGRA

Hoy os presento un pan, panecillo o bollo, que descubrimos no hace mucho y que para nuestra opinión se merece su sitio en este humilde blog, ya que nos ha parecido de gran interés, espero que os guste.

¿Porqué creemos que este pan se lo merece? 

Se trata de un pan distinto, muy atractivo y apetecible, cuya elaboración parte de dos elementos diferenciadores, uno la cerveza negra y el otro la harina de centeno, en este caso integral.

Por un lado la cerveza le aporta color y gran esponjosidad, yo lo describiría como una mezcla entre "Pan Moreno Mallorquín" muy apreciado en nuestra tierra y el pan bollo usado ampliamente para la preparación de hamburguesas, de aquí la forma que le hemos dado, aún que su uso y posibilidades son infinitas.

Por otro lado el centeno lo convierte en un pan sano y de intenso aroma a cereal, es sumamente agradable y de sabor fantástico.  Pero no obstante el centeno solo forma una de la 2 harinas que conforman su mezcla ya que el centeno por si solo es difícil de amasar.  Anduve loco buscando donde conseguir este tipo de harina ya que nosotros vivimos algo alejado de la urbe y el mejor sitio donde la conseguí fue en una tienda de productos biológicos. 

El centeno, se trata de un cereal que conforma una harina muy recomendable y muy apreciada por la gente sana que le gusta degustar de pan de calidad.

 

En cuanto a la cerveza no os preocupéis, una vez realizado el pan su aroma es casi imperceptible.

Y ya para terminar comentaros que tiernos duran unos 2/3 días, pero siempre os cabe la opción de congelar una vez hechos y así disponer de ellos cuando queráis.  Con las proporciones que os doy os saldrán unos 5/6 panes individuales.

POR TODO ELLO, ENTIENDO QUE SE TRATA DE UN PAN SANO, EXQUISITO Y QUE NO DEBE FALTAR EN CASA, PROBARLO Y YA ME CONTARÉIS LO QUE OS HA PARECIDO.

Tiempo cocción 20'  una vez iniciado el hervor del agua + 3-5' de secado en la wok a fuego lento fuerza 5 sobre 12.
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes 

• 330 ml de cerveza negra.
• 250 gr de harina de centeno integral.
• 300 gr de harina de fuerza.
• 25 gr de levadura fresca.
• 1 cucharada de postre de aceite de oliva suave, (un chorro).
• 1 cucharada de café de sal.
• Algo de harina extra para espolvorear la mesa de trabajo.
• Semillas de sésamo, pipas para decoración opcional.

Utensilios necesarios

• Bol o recipiente hondo para realizar la masa.
• Báscula.
• Conveniente pero imprescindible amasador.
• Bandeja para horneado.
• Papel de horno.
• Film transparente.

Preparación:

• Colocar la cerveza en un recipiente apto para microondas y templarla durante unos 40 segundos.

• En el recipiente donde vayamos a amasar colocar la harina de centeno y la de fuerza.

• Una vez templada la cerveza añadirle la cucharadita de café de sal, mezclar y reservar una pequeña cantidad en un vaso.

• En la cerveza del baso disolver la pastilla de levadura, hasta integrarla bien.  A continuación volver a juntar toda la cerveza del vaso y del recipiente.

• Incorporar la cerveza disuelta con la levadura y la sal en el bol de amasado.  Incorporar el chorro de aceite de oliva suave.

• Amasar manualmente o mediante forma mecánica, hasta conseguir una masa pegajosa, húmeda pero bien integrada.

• Cubrir la masa con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.

• Mientras tanto, colocar sobre la bandeja del horno papel de hornear y enharinar levemente la superficie.

• Pasada la 1/2 hora podremos observar como la masa a aumentado significativamente su volumen.

MASA FERMENTADA

• Enharinar la superficie de trabajo y amasar algo más la masa, formando un cilindro, al que a continuación dividiremos en 6 trozos.

• Dar forma a cada porción de masa, mediante movimientos circulares y rotatorios de la palma de la mano.  Para evitar que se os pegue la masa en las manos, usar algo de harina.

• Una vez formados los panes, realizar unos cortes en su superficie, como se observa en la foto y colocar en la bandeja sobre el papel de horneado.  Dejar espacio entre ellos, ya que aumentarán de tamaño.

• Cubrir con un paño la bandeja con los panes y dejar fermentar nuevamente por un periodo de otros 30-35'.

• Precalentar el horno 10 minutos antes de iniciar el horneado a 220ºC.

PANES FERMENTADOS

• Hornear a media altura sin ventilación en posición de horno y grill durante 25/35' o hasta que se doren.

• Una vez horneados dejar enfriar los panes sobre una rejilla.  De esta forma evitaremos que se cree humedad en los panes, por el efecto de la condensación.

DESDE CA'N TOVELO QUEREMOS DESEAROS QUE PASÉIS UNAS FELICES FIESTAS DE PASCUA, UN ABRAZO

NO OLVIDÉIS VISITAR NUESTRAS RECETAS SUGERIDAS PARA ESTAS FIESTAS

CRISPELES Y RUBIOLES

CAZUELA DULCE DE PASCUA