miércoles, 29 de abril de 2015

MERMELADA MORENA DE LIMÓN AL AROMA DE AZAHAR Y CARDAMOMO



MERMELADA MORENA DE LIMÓN AL AROMA DE AZAHAR Y CARDAMOMO



¿Como podría llamarse de otra manera?  


Se trata de una mermelada un tanto especial, ya que su realización esta hecha a base de azúcar moreno por lo que nadie diría que se trata de mermelada de limón al ver su color miel/caramelo, más bien tiene aspecto de Coca-Cola.  ¿Verdad?.




Se trata de una mermelada estupenda, muy rica y de fantástico sabor.  En casa la hemos combinado con aroma de azahar y unas semillas de cardamomo, las cuales le dan un ligero aroma que combina a la perfección y esta pensado para dar ese toque especial que siempre intentamos buscar en nuestras elaboraciones particulares, espero os guste.


Para su realización os recomiendo limones bien maduros y a poder ser de piel fina, de esta forma conseguiréis una mermelada más fina, aún que para los que os guste un punto de acidez más intenso, este detalle, no es necesario tenerlo en consideración.


Ya para finalizar, os recomiendo que probéis de usarla en vuestras salsas para carnes o pescado, ya que a parte de proporcionar un color caramelizado muy atractivo, adquiere un intenso sabor a limón que de bien seguro os encantará.


Muchos de vosotros ya la habéis probado, pero aquí os dejo un salsa que encanta a nuestros seguidores y con la que podéis probar esta estupenda mermelada.


SALSA DE MOSTAZA, MIEL Y MERMELADA PARA CARNES Y PESCADOS


Aquí os dejo la receta, hasta pronto.



Tiempo aproximado: 20' preparación inicial + 12 horas reposo nevera + 1h y 45' cocción y envasado.
Dificultad: fácil.



Ingredientes 





  • 2 Kg de limones, mejor si son de piel fina.
  • 10/12 semillas de Cardamomo.
  • 2 Kg de azúcar moreno.
  • 2 cucharadas de postre de aroma de Azahar.
  • 450 ml de agua.



Utensilios necesarios
  • 2 recipientes con tapa tipo taperware, no deben ser metálicos.
  • Una olla onda para la realización de la mermelada.
  • Pelador manual.
  • Exprimidor.
  • Un paño poroso pequeño y un cordel.
  • Botes herméticos con sus tapas esterilizados.




Preparación:



  • Lavar los limones con abundante agua caliente y secarlos posteriormente con un trapo.








  • Con la ayuda del pelador, pelar a tiras la parte más superficial de la piel, evitando "MUY IMPORTANTE" las zonas más blancas ya que amargan.








  • Cortar los limones pelados en mitades.




  • Con la ayuda de un cuchillo retirar todas las pepitas visibles y reservarlas sobre el paño poroso.








  • Exprimir todos los limones y reservar el zumo.









  • Separar la pulpa y las pepitas de la mezcla resultante, tras exprimir los limones.  Juntar las pepitas con el resto.









  • Reservar en un plato la pulpa.



  • Realizar un saquito, mediante el paño poroso, las pepitas y el cordel.








  • En un recipiente no metálico, mejor una taperware, colocar la pulpa, las pieles fileteadas, el saquito de las pepitas y el agua.

















  • Llegados a este punto dispondremos por un lado de la taperware con los ingredientes descritos anteriormente y en otro el zumo del limón.



  • Colocar la tapa de la taperware y guardar la mezcla en la nevera durante unas 12 h.  Colocar el zumo en un recipiente no metálico y guardar también en la nevera.












  • Pasado el tiempo de reposo colocar en la olla donde vayamos a realizar la mermelada el contenido de las pieles, incluyendo la bolsita de pepitas y añadir también el zumo de limón.  Iniciar la cocción primero a fuego fuerte y luego a fuego medio, durante aproximadamente 1 hora.


















  • Mientras cuece picaremos el cardamomo.  Para ello colocar las semillas en una molsa de plástico o un paño, aplastarlas con un rodillo de madera, separar las semillas de las cáscaras y volver a aplastarlas con el rodillo, hasta conseguir un polvillo fino.
















  • También es un buen momento para proceder a esterilizar los botes y las tapas, dejándolos cocer una media hora en abundante agua.  Después dejarlos secar sobre un paño sin tocar su interior.













  • Colocar el polvillo en un plato pequeño y añadirle 2 cucharadas de postre de agua de azahar.




  • Pasada la hora de cocción, retirar la bolsita de las pepitas y añadir la mezcla de cardamomo y azahar, mientras seguimos con la cocción, a fuego medio.








  • Incorporar también el azúcar moreno e ir removiendo de vez en cuando, para que no se pegue el azúcar en el fondo de la olla.









  • Cocer la mezcla a fuego medio alto y triturar con el turmix la mezcla dando una textura fina.  El tiempo de cocción restante depende del preparado, puede oscilar, en nuestro caso fueron otros 40' más.  Tener en cuenta que la mermelada una vez enfríe espesa.










  • Sin dejar enfriar la mermelada, introducirla en los recipientes previamente esterilizados, cerrarlos y dejarlos enfriar boca abajo para que adquieran hermetismo mediante el vacío producido por el calor.











DESEAMOS QUE OS GUSTE, UN SALUDIN DE CA'N TOVELO


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