CAP ROIG A LAS FINAS HIERBAS

CAP ROIG A LAS FINAS HIERBAS

Llegado al momento central de verano y como nos marca la tradición en casa, surge como más habitual la realización de platos de pescado.  Esto se debe a la gran afición que nos embriaga desde hace años asociada a la pesca recreativa de la que aprovechamos nuestras capturas en ocasiones para realizar este tipo de platos.

Pero a este en concreto los pondría casi en lo más alto, por su gran delicia y principalmente guardado para ocasiones especiales.

 

El plato que os voy a enseñar hoy, se trata de una receta, a mi humilde consideración DE LAS MÁS SELECTAS, que guardo desde hace años y que deleita incluso al paladar más refinado.

Para su realización e seleccionado el Cap Roig, ya que se trata de un pescado exquisito y perfecto para este plato, aún que para los bolsillos que no se lo puedan permitir ya que se trata de un pescado que puede oscilar sin problemas los 25 euros el Kg, o incluso más, podríamos buscar cualquier otro más asequible, merluza o para los aficionados a la pesca la araña.

La esencia del plato reside en la forma de realizar la base de la salsa y la mezcla de hierbas aromáticas, que incluye la hinojo marino, muy abundante en nuestras costas, aún que el Cap Roig la realza, por su gran sabor al realizar el fumet de pescado y la exquisitez de su carne.

No voy a extenderme mucho más, tan solo deseo mostraros como la llevamos a cabo en casa y que disfrutéis tanto como nosotros de  esta delicia.

FINALIZO con este enlace: "LIMPIEZA SEGURA DE PESCADOS", en el podréis tener cierta información importante a considerar en la limpieza de este tipo de pescado si la realizáis vosotros mismos, ya que se trata de una especie con ciertas partes venenosas que hay que saber limpiar para evitarnos algún susto.

 

Tiempo cocción 15'  una vez iniciado el hervor del agua + 15' preparación salsa + 15`cocción verduras y su salteado + 10' horneado.
Dificultad: fácil.

Ingredientes (aproximadamente para 2 personas).

• 750 gr de Cap Roig, pueden ser piezas individuales de unos 350 gr aproximadamente.
• 200 ml de nata líquida para cocinar.
• 100 gr de mantequilla.
• 2 puerros de los que aprovecharemos para esta receta solo la parte blanca y cortaremos en juliana.
• 2 zanahorias que deberemos cortar en juliana.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Hierbas aromáticas frescas:
• Unas ramas de eneldo.
• Un puñado de orégano.
• 2 hojas de laurel.
• Hinojo.
• Hinojo marino (muy importante para la receta). 
• Unas ramas de perejil picado.
• 2 ramas de hierba buena.
• Sal.
• Zumo de limón.
• 1 litro de fumet de pescado del que usaremos para realizar la salsa unos 250 ml.

Utensilios necesarios

• Cazuela grande y su tapa para cocer el pescado.
• Fuente de horno o cazuela de barro para la cocción final en el horno.
• Colador.
• Olla mediana para la cocción de las verduras.
• Sartén para saltear las verduras.

Preparación:

• Comenzar lavando y preparando el pescado siguiendo las recomendaciones del enlace que os he dejado en la presentación del link. Debe quedar libre de escamas, aletas y reservando para el plato los cuerpos.

• Lavar bien todas las hierbas aromáticas y colocar 2/3 partes en el fondo de la cazuela donde vayamos a cocer el pescado.

RESERVAR PARA LA PICADA FINAL

• Sobre las hierbas aromáticas de la cazuela, colocar los cuerpos de los Cap Roig, si preferís las cabezas las podéis reservar para otra ocasión, de lo contrario también añadirlas.  Incorporar seguidamente el litro de fumet y poner a cocer con la cazuela tapada unos 10-15 minutos aproximadamente desde el inicio del hervor según el tamaño del pescado.

• Escurrir el zumo limón y reservar las cantidades del vino blanco y la nata que usaremos para la salsa.

• Completada la cocción retirar del caldo y reservar en un plato el pescado, teniendo cuidado de que no se rompa.  Proceder también a colar el fumet y reservarlo.  Del fumet reservar 250 ml a parte que son lo que usaremos para llevar a cabo nuestra salsa.

• Lavar y cortar en juliana los puerros y las zanahorias.  Seguidamente poner una olla con agua y sal a hervir para poder cocer las verduras por separado, primero el puerro y después la zanahoria.  Estas nos servirán de acompañamiento del plato.

• Cocidas las verduras, escurrirlas y reservarlas.

• Empezamos con la salsa:  para ello colocar los 250 ml de fumet y dejar reducir unos minutos en una olla, seguidamente, añadir el zumo del limón. 

• Tras reducir un poco más, incorporar el vino y la nata.  Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que adquiera textura de crema.

• Logrado este punto añadir en pequeñas cantidades la mantequilla a la vez que removemos, teniendo cuidado de que no se corte la salsa. Reservar una pizca de mantequilla para saltear las verduras escurridas.

• Sazonar y pasar por un colador para adquirir la mayor fineza de la salsa.

• Sazonar las verduras y saltearlas en la sartén con la mantequilla reservada anteriormente.

• Con las hierbas aromáticas que reservamos al principio picarlas finamente, al igual que con el perejil.

• En la fuente del horno o la olla de barro, añadir en el fondo esparcidas las verduras salteadas, reservando unas cuantas para la decoración final.

• Sobre las verduras incorporar el pescado cocido.

• Incorporar la salsa sobre todos los ingredientes.

• Completar añadiendo el resto de verduras por encima y espolvoreando las hierbas aromáticas picadas.

• Hornear durante unos 10 minutos con grill incluido, a unos 170ºC y el plato estará listo para servir.

FELICES DÍAS DE VERANO

HASTA PRONTO