COQUES DE DACSA (Cocas de maíz)

Como valenciana, estoy tremendamente feliz de volver a Cocinas del Mundo y que sea viajando por mi querida Valencia.

Os voy a recomendar estas cocas, muy populares en la zona de Gandía y alrededores (La Safor), y allí , se las conoce como  cocas de “calfó”.

Son redondas y planas, hechas con una masa de harina escaldada cuyo ingrediente fundamental es la harina de maíz.

Esta harina se utilizó sobre todo, en época de la posguerra por la escasez de la de trigo, pero actualmente, se elaboran con una mezcla de harina de trigo y de harina de maíz.

Lo tradicional es comer, estas cocas doradas, con huevo duro rallado, atún y tomate,  o con unas acelgas rehogadas con ajo, ingredientes sencillos que estaban al alcance de cualquiera.

Aquí os dejo las mías, como nos gustan en casa y espero que hagáis porque están espectaculares.

INGREDIENTES

Masa:

600 gr de agua

75 ml de aceite de oliva

500 gr de harina de trigo

150 gr de harina de maíz

Sal

Relleno:

 6 huevos duros 

Mahonesa

Ketchup

3 latas de atún

PREPARACIÓN

Masa:

Calentar el agua, el aceite y la sal.

Cuando lleve a ebullición, echar las 2 harinas de golpe y remover, con cuchara de madera, hasta que no tenga grumos. Retirar.

Volcar en la superficie de trabajo y aún en caliente, amasar hasta que quede fina.

Dividir en porciones de 40/50 gr.

Aplastar y formar las cocas. Yo lo hago con la prensa de tortillas.

Pasar por sartén un poco aceitada, rellenar y degustar.

Relleno:

En el plato de servir, rallar los huevos, golpes de mahonesa, Ketchup y atún.

En las fotos no se ve el atún porque mi yerno es vegetariano y estaba aparte 😉

Bon appétit!!