Ingredientes:
1 vaso (tamaño vaso de agua) de quinoa
1 tomate mediano o el interior de un tomate grande (si queréis dejar la parte exterior para la presentación)
1 aguacate
el zumo de media lima
5-6 hojas de menta fresca
sal al gusto
aceite de oliva
Cocemos primero la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
La dejamos enfriar y vamos preparando el resto de ingredientes: cortamos el tomate en daditos pequeños (si habéis optado por la presentación de la foto, vaciais el contenido del tomate con una cuchara sopera y lo cortáis todo también en daditos pequeños). Cortamos a continuación el aguacate en daditos y lo regaremos con el zumo de lima para evitar que se oscurezca. Troceamos también las hojas de menta en tiras.
Lo mezclamos bien todo en un bol y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva (al gusto). Rellenamos el tomate o lo servimos en pequeños cuencos.
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