Siempre estoy dispuesto a aprender y en esto de la cocina tenemos la oportunidad de recibir enseñanzas a cada momento.
En esta ocasión, durante las últimas semanas, he podido asimilar nuevas técnicas para elaborar arroces de una forma más profesional, en donde un conocimiento de los ingredientes que se utilizan y una racionalización del tiempo de elaboración nos hacen conseguir mayor economía, mayor sabor y un ahorro de tiempo considerable al hacerlos.
En esta ocasión es un arroz muy sencillo, con unos ingredientes que siempre hemos utilizado y que aplicando alguna técnica de cocineros expertos hacen que consigamos un gran resultado. Os aseguro que conseguí un arroz muy sabroso.
Espero que os guste.
400 gramos de magra de cerdo, 320 gramos de arroz, 4 alcachofas, 100 gr. de habas peladas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 100 gr. de berenjena, 100 gr. de calabacín, 100 gr. de judías planas, 3 tomates maduros, 8 o 10 piezas de ajos tiernos, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva y sal. Para preparar un caldo necesitaremos un blanco de puerro, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate y 1 ramillete aromático (verde de puerro, perejil, tomillo, laurel y un trocito no muy grande de apio).
Comenzamos preparando el caldo y para ello troceamos todas las verduras que hemos nombrado para el caldo y elaboramos el ramillete aromático atando los ingredientes que lo componen para que no se suelten. Ponemos a cocer en unos 3 litros de agua teniendo en cuenta que no debemos echar sal, no lo debemos tapar y lo tenemos que ir desespumando para ir quitando todas las impurezas que se suelten al hervir. Cocemos como mínimo durante 30 minutos.
Troceamos la carne en pedazos de unos 2-3 cm.
Pelamos y cortamos las alcachofas en láminas finas sumergiéndolas inmediatamente en agua con el zumo de limón.
Pelamos las habas, teniendo en cuenta que si queremos obtener 100 gr. de habas peladas tendremos que comprar unos 400 o 500 gramos de habas sin pelar.
Rallamos los tomates.
Cortamos el resto de las verduras que vamos a utilizar en el arroz en trozos de 1 cm. aproximadamente. Importante que se mantengan separadas ya que cada una de ellas tendrá una cocción diferente.
Cubrimos la base de la paella en donde vamos a cocinar el arroz de una capa fina de aceite de oliva y calentamos.
Cuando el aceite esté bien caliente comenzamos a sofreír la carne. Cuando esté doradita apartamos y reservamos.
En el mismo aceite comenzamos a freír las verduras comenzando por las más duras y añadiendo gradualmente las más blandas. Así empezamos con los pimientos, cuando comiencen a dorarse añadimos las judías un poco después las alcachofas, a continuación la berenjena, las habas y por último el calabacín. Reservamos los ajos tiernos para después.
Cuando esté todo bien pochado volvemos añadir la carne y una cucharada de pimentón. Damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado.
Seguimos sofriendo hasta que el tomate haya perdido toda el agua y esté bien frito.
Incorporamos entonces el arroz y sofreímos ligeramente mezclándolo bien con todos los demás ingredientes.
El caldo lo hemos mantenido caliente y lo comenzamos a incorporar en este momento poco a poco bien colado. Sazonamos y dejamos que hierva a fuego fuerte durante los 8 primeros minutos. Seguimos incorporando el caldo, que mantendremos siempre caliente, según veamos que el arroz lo requiera.
Pasados esos 8 primeros minutos incorporamos los ajos tiernos y bajamos la intensidad del fuego. Seguimos cocinando durante otros 8 minutos, comprobando de sal y añadiendo caldo si fuese necesario.
Por ultimo hacemos una comprobación de la textura del arroz y si es correcta apagamos el fuego y dejamos reposar tapado durante unos minutos.
Servimos en los platos.
Listo.
ALERGENOS:
APIO
En esta ocasión, durante las últimas semanas, he podido asimilar nuevas técnicas para elaborar arroces de una forma más profesional, en donde un conocimiento de los ingredientes que se utilizan y una racionalización del tiempo de elaboración nos hacen conseguir mayor economía, mayor sabor y un ahorro de tiempo considerable al hacerlos.
En esta ocasión es un arroz muy sencillo, con unos ingredientes que siempre hemos utilizado y que aplicando alguna técnica de cocineros expertos hacen que consigamos un gran resultado. Os aseguro que conseguí un arroz muy sabroso.
Espero que os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
400 gramos de magra de cerdo, 320 gramos de arroz, 4 alcachofas, 100 gr. de habas peladas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 100 gr. de berenjena, 100 gr. de calabacín, 100 gr. de judías planas, 3 tomates maduros, 8 o 10 piezas de ajos tiernos, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva y sal. Para preparar un caldo necesitaremos un blanco de puerro, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate y 1 ramillete aromático (verde de puerro, perejil, tomillo, laurel y un trocito no muy grande de apio).
Preparación:
Comenzamos preparando el caldo y para ello troceamos todas las verduras que hemos nombrado para el caldo y elaboramos el ramillete aromático atando los ingredientes que lo componen para que no se suelten. Ponemos a cocer en unos 3 litros de agua teniendo en cuenta que no debemos echar sal, no lo debemos tapar y lo tenemos que ir desespumando para ir quitando todas las impurezas que se suelten al hervir. Cocemos como mínimo durante 30 minutos.
Troceamos la carne en pedazos de unos 2-3 cm.
Pelamos y cortamos las alcachofas en láminas finas sumergiéndolas inmediatamente en agua con el zumo de limón.
Pelamos las habas, teniendo en cuenta que si queremos obtener 100 gr. de habas peladas tendremos que comprar unos 400 o 500 gramos de habas sin pelar.
Rallamos los tomates.
Cortamos el resto de las verduras que vamos a utilizar en el arroz en trozos de 1 cm. aproximadamente. Importante que se mantengan separadas ya que cada una de ellas tendrá una cocción diferente.
Elaboración:
Cubrimos la base de la paella en donde vamos a cocinar el arroz de una capa fina de aceite de oliva y calentamos.
Cuando el aceite esté bien caliente comenzamos a sofreír la carne. Cuando esté doradita apartamos y reservamos.
En el mismo aceite comenzamos a freír las verduras comenzando por las más duras y añadiendo gradualmente las más blandas. Así empezamos con los pimientos, cuando comiencen a dorarse añadimos las judías un poco después las alcachofas, a continuación la berenjena, las habas y por último el calabacín. Reservamos los ajos tiernos para después.
Cuando esté todo bien pochado volvemos añadir la carne y una cucharada de pimentón. Damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado.
Seguimos sofriendo hasta que el tomate haya perdido toda el agua y esté bien frito.
Incorporamos entonces el arroz y sofreímos ligeramente mezclándolo bien con todos los demás ingredientes.
El caldo lo hemos mantenido caliente y lo comenzamos a incorporar en este momento poco a poco bien colado. Sazonamos y dejamos que hierva a fuego fuerte durante los 8 primeros minutos. Seguimos incorporando el caldo, que mantendremos siempre caliente, según veamos que el arroz lo requiera.
Pasados esos 8 primeros minutos incorporamos los ajos tiernos y bajamos la intensidad del fuego. Seguimos cocinando durante otros 8 minutos, comprobando de sal y añadiendo caldo si fuese necesario.
Por ultimo hacemos una comprobación de la textura del arroz y si es correcta apagamos el fuego y dejamos reposar tapado durante unos minutos.
Presentacion:
Servimos en los platos.
Listo.
ALERGENOS:
APIO
Es mejor encender una vela que maldecir la oscuridad (Eleanor Roosevelt)
Muy bueno y gustoso 👏👏
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