Torta Caprese! Una receta deliciosa y sencilla de pastel de chocolate y almendras, sin harina e italiana. De aquellas que gusta a todos, enloquece a los amantes del chocolate y es apta para celiacos. El nombre de este pastel viene de la isla de Capri, frente a Nápoles, donde se dice que se lo inventaron. Nadie sabe a ciencia cierta quién fue su autor, pero alrededor del tema corren dos historias bastante pintorescas.
Hay quien dice que un pastelero llamado Carmine di Fiore recibió el encargo de preparar un pastel de chocolate, para tres señores americanos, que se dedicaban a asuntos no demasiado legales. El pobre señor Carmine, por culpa de la presión que significaba cocinar para elementos tirando a peligrosos, olvidó añadir la harina al pastel. Afortunadamente el invento fue un éxito y gustó tanto, que se habría continuado elaborando, hasta convertirse en un dulce típico de la zona. La segunda hipótesis sobre el origen de la Caprese dice que, uno de los reyes de Nápoles se emparentó con princesas austriacas.
Estas pidieron al cocinero que les hiciera una tarta Sacher. El pastelero Napolitano no tenía ni idea de qué era una Sachertorte y, las princesas, sabían la mayoría de ingredientes, pero no cómo hacer el pastel. El cocinero hizo lo que pudo para acontentarlas y todos gustó tanto o más, que el dulce que habían pedido en un principio.
La ficha
- 200 g de almendras tostadas
- 200 g de azúcar
- 200 g de chocolate negro para fundir
- 150 de mantequilla
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 20 g de azúcar glas
- Sacar la mantequilla de la nevera, para que esté bien blanda cuando la utilicemos.
- Pelar las almendras tostadas y picarlas con la picadora.
- Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas.
- Separar las claras de las yemas de los huevos.
- Batir las claras con 50 g de azúcar y una pizca de sal hasta que estén en el punto de nieve y reservar.
- Batir el azúcar y la mantequilla, hasta que se conviertan en una pasta de apariencia esponjosa.
- Incorporar las yemas, una por una, sin dejar de batir la mezcla.
- Incorporar el chocolate fundido, que, a este punto, ya no debería estar demasiado caliente.
- Incorporar las almendras picadas.
- Finalmente añadir las claras montadas. Mezclar manualmente las claras montadas con la masa de almendras con mucho cuidado, moviendo la espátula o la cuchara, de bajo a arriba del recipiente, suavemente para hacer perder el menos aire posible a las claras montadas.
- Hornear a horno precalentado a 170 grados durante 40 min.
- Decorar el pastel con azúcar glas por encima.
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