Buenísima! La receta de pasta vegetariana con sofrito italiano de tomate y tofu de hoy ha encantado incluso a uno, que me sé yo, a quien la sola visión de este derivado de la soja le quita el apetito por una semana entera. Había oído que tanto la soja como el seitán quedaban muy bien en salsas de tomate, como sustitutos de cualquier tipo de carne, pero no me había animado a probarlo.
No sé si sabéis que en Italia, la base para cualquier sofrito suelen ser siempre la cebolla, el apio y la zanahoria, en lugar del ajo y/o la cebolla, que usamos más por aquí. La lleva, por ejemplo, el famoso ragù a la bolognese. Probadla, porque es una receta muy sencilla, apta para vegetarianos y veganos, baratita e ideal para gastar el famoso bloque de tofu que uno compra en un arrebato, para probarlo, pero sin tener ni idea de qué va a hacer con él.
La ficha
- 350 g de pasta larga (Linguine, spaghetti, etc ...)
- cebolla
- zanahoria
- rama de apio
- g de tomate (sin la piel, ni las semillas)
- g de tofu
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Pelar y vaciar de semillas los tomates y cortarlos a cuadraditos.
- Cortar las demás verduras bien pequeñas para el sofrito.
- Pochar el apio, la cebolla y las zanahorias en aceite de oliva, a fuego moderado.
- Añadir el tomate y dejar que sofría hasta que haya perdido su acidez. Si se queda seco en algún momento, añadir un poco de agua.
- A este punto se puede ya poner al fuego el agua para hervir la pasta.
- Agregar el tofu bien desmenuzado y media cucharadita de orégano al sofrito.
- Salpimentar el sofrito a gusto y dejar 3 minutos más a fuego moderado.
- Incorporar la pasta al dente y un cucharón de agua de cocción al sofrito.
- Saltear la pasta durante un minuto.
- Servir la pasta, si desea o no eres vegano, con un poco de parmesano rallado por encima.
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