En esta ocasión he elegido dos salsas muy apropiadas para acompañar carnes a la plancha. Unos filetes de cerdo como lomo, presa ibérica…, o de ternera como nuestra apreciada retinta o la  estupenda gallega, acompañados de una de estas salsas nos permite degustar un plato rico y completo. Si además los acompañamos de unas patatas a lo pobre o fritas…más completo todavía.

Salsa oscura

Qué necesitamos:

• Una cebolla grande
• Tres o cuatro dientes de ajo
• Vino oloroso u otro tipo con sabor
• Unos granos de pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo la hacemos:

Pelamos y cortamos en trozos la cebolla y los ajos. No tienen que ser trocitos pequeños pues luego los vamos a triturar. En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva, lo calentamos. Freímos la cebolla y el ajo hasta que casi se quemen, tienen que quedar «requemaditos», para que la salsa resulte de color oscuro y espesa. Añadimos medio vaso de vino oloroso, la pimienta y lo dejamos hervir un poco.

Lo sacamos y lo trituramos con un pasapurés. Tiene que ser con este utensilio, pues con la batidora no queda igual de buena. Rebañamos bien las cuchillas y mezclamos bien la salsa. Ya está lista para acompañar cualquier carne, debe quedar oscura y espesa.

Salsa de pimientos rojos

Qué necesitamos:

• Dos pimientos rojos de asar
• Una latita o tetrabrik de nata de cocinar
• Una cucharada de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo la hacemos:

Asamos los pimientos en el horno, los dejamos «sudar» y los pelamos. Los cortamos en trocitos.

En una sartén ponemos aceite a calentar y refreímos los pimientos, añadimos el azúcar, removemos y, por últimos añadimos la nata. Lo dejamos hervir un rato.

La mezcla la pasamos por la batidora y listo.