El morrillo es la parte del atún que está sobre los mormos, es muy graso y gustoso, el más jugoso y rico junto con la ventresca. Los mormos están en la parte superior de la cabeza, bajo la frente, y tienen forma parecida a un solomillo pequeño. Por su tamaño y obtenerse pocos en cada atún, son muy cotizados.

Del atún no voy a decir nada nuevo, me remito a otras entradas de mi blog, y a otras recetas como el atún con pimientos, o las migas guisadas. Es un pescado azul riquísimo que tenemos la suerte de poder adquirir y degustar en nuestra tierra con facilidad. Mi receta es la siguiente.

Qué necesitamos:

• Tres morrillos de atún enteros
• Un vaso de vino de Jerez
• Perejil fresco picado
• Cuatro dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hacen:

En una sartén doramos los ajos pelados y cortados, así como el perejil. Cortamos los morrillos por la mitad y los pasamos por el mismo aceite los morrillos dándoles vueltas para dorarlos.

Salamos y echamos el vino. Los dejamos hacer.

Cuando el atún esté tierno ya lo tenemos listo. Están riquísimos.