Tercera y última parte dedicada a los revueltos. En la primera publicación dimos algunos consejos y recetas, en la segunda hablamos del jamón como uno de los ingredientes más habituales. Y en esta tercera vamos a tratar sobre otro ingrediente que, además, acaba de estar en su plena temporada. Noviembre es el mes de las setas, durante esta época del año se recogen las setas, se celebran jornadas micológicas…aunque este año ha habido menos, debido a la sequía que por desgracia nos ha castigado.

Hay varios tipos de setas, los más usados en la cocina son, además de los champiñones, gurumelos, tanas, boletus, rebozuelos, níscalos…

Como consejo diremos que no se deben limpiar con mucha agua pues la absorben, es mejor hacerlo con un paño húmedo. Si no hay más remedio que ponerlas bajo el grifo, debemos secarlas bien antes de cocinarlas.

No necesitan una cocción larga, mejor cortar el fuego antes de que estén totalmente hechas, que queden «al dente».

Para hacer un revuelto de setas debemos seguir estos pasos.

Qué necesitamos:

• Cuatro huevos
• Un cuarto kilo de setas
• Dos dientes de ajo
• Una guindilla (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Medio vaso de vino
• Gambas, si queremos añadir algún ingrediente más

Cómo lo hacemos:

En primer luhar cocinamos las setas, al ajillo. Freímos en una sartén, con aceite en el fondo, los ajos cortaditos. Echamos la guindilla y luego las setas cortadas en rodajitas o trozos. Las pasamos un poco, no mucho, como hemos dicho. Salamos a gusto y echamos un chorro de vino,dejándolas hacer.

Si hemos decidido añadir gambas las echamos ahora, ya peladas, y las dejamos hasta que dejen de estar crudas.

Batimos los huevos con un poco de sal y los añadimos a las setas y gambas.

Revolvemos bien y, teniendo en cuenta los consejos de la primera publicación, los apartamos antes de que estén totalmente cuajados, ya que con el calor se terminará de hacer.

Adornamos con pan frito o perejil fresco. Y listo, con setas…y gambitas si nos apatece.