POLLO TIKKA MASALA {tradicional receta india}

Fuente: Recipe Tin Eats

 

Uno de mis blogs favoritos de cocina. Esta es la tercera receta de pollo tikka que intento y definitivamente me quedo con esta.

 

En realidad este plato no es originario de la India sino que surgió en un restaurante de comida india en Glasgow. También se piensa que se creó en la India británica al tratar de adaptar la gastronomía india al gusto inglés. Un aristócrata inglés hizo devolver a la cocina una brocheta de pollo asada en el horno tandoor porque estaba muy seca. El cocinero le añadió una salsa de curry y esta vez el aristócrata inglés lo recibió con agrado.

 

Sea como sea, ha llegado a considerarse el plato nacional de Gran Bretaña y de hecho es tan popular que se sirve en todos los restaurantes indios del mundo.

Esta receta es similar a otro plato tradicional, "Butter chicken", con la diferencia de que el pollo tikka está marinado en yogur con especias y cocinado en un horno tandoor o al grill en una cocina normal hasta conseguir ese chamuscado que es lo que le aporta ese saborcito y aroma ahumado que le caracteriza. Obviamente en nuestra cocina no disponemos de un horno tandoor por lo que el objetivo es conseguir ese efecto en una cocina tradicional.

 

Hay que usar contramuslos deshuesados, nunca pechugas, que quedan muy secas. Necesitamos una carne jugosa ya que la vamos a cocinar con un fuego intenso en la sartén para darle el clásico chamuscado.

 

Como todas las recetas indias, la lista de ingredientes es larga. A los que le guste la comida india les flipará este plato ya que parece de restaurante, tus invitados te harán la ola sin encima lo acompañas con un arroz verde, pan plano en sartén sin levadura, pan Kerala paratha o pan naan.

 

La receta original pedía 600 gr. de contramuslos de pollo (sin hueso ni piel) pero creo que debería haber puesto 1 k, a pesar de que en este plato la salsa es la estrella y debe ser abundante, pero creo que el pollo bailaba un poco entre tanta salsa. Nagi, la autora del blog, recomienda no reducir las cantidades de aceite y mantequilla ya que le proporciona un sabor más rico a la salsa pero es que yo tengo cuidado con la mantequilla por el tema del colesterol aunque a veces paso olímpicamente cuando quiero hacer un plato especial, como es el caso de hoy. También podría haber usado la misma cantidad de ghee, mantequilla clarificada, que es un ingrediente muy clásico en India y que le da un sabor muy peculiar al plato. A mi me encanta.

 

Ingredientes:

 

• Marinada pollo tikka:
• 1 k de contramuslos (sin hueso ni piel), no los trocees, déjalos en filetes porque luego los cortaremos
• 1/2 taza de yogur natural sin azucarar (lo ideal es yogur griego pero yo usé uno de Mercadona)
• 6 dientes de ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de: sal, cilantro molido, comino molido, pimentón (del tipo que prefieras: normal, ahumado o agridulce)
• 1 cucharada de aceite de cacahuete o girasol
• 1/2 de cucharadita de cayena (opcional)
• Una pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Para cocinar el pollo:
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
• Especias para la salsa curry:
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharada de garam masala
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino
• 1/8 de cucharadita de cardamomo molido
• 1/8 de cucharadita de cayena
• Salsa curry:
• 3 cucharadas (65 ml) de aceite de cacahuete o girasol
• 2 cucharadas (30 gr.) de mantequilla o margarina
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 6 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada de pimentón (que no sea ahumado)
• 1 lata de 400 ml (1-2/3 tazas) de tomate triturado
• 400 ml (1-2/3 tazas) de agua
• 100 ml de nata
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 gr. (3 cucharadas) de mantequilla o margarina (yo sólo puse 15 gr.)

 

Preparación:

 

• Marinada pollo tikka:
• En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la marinada. Añade los filetes de contramuslos y mézclalos bien para que la salsa envuelva bien la carne. Cubre con film de cocina y mételo en la nevera toda la noche (o un mínimo de 3 horas).
• Calienta a fuego alto 1/2 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y calienta hasta que humeé. Añade la mitad del pollo y déjalo 2 minutos hasta que se churrasque. Dale la vuelta y cocina hasta que también esté churrascado. Aparta y cocina la segunda tanda de pollo con otra 1/2 cucharada de aceite.

• Entre tanda y tanda quita lo quemado de la sartén, no nos interesa que eso vaya al guiso, sólo que el pollo tenga el aroma ahumado.

• Déja reposar 20 minutos el pollo para que se asienten los jugos antes de trocearlo en trozos de 3 cm aproximadamente:

• Salsa:
• En una olla se pone el aceite y la mantequilla a fuego alto (o la misma cantidad de mantequilla clarificada, ghee). Cuando la mantequilla se derrita añadir la cebolla, el jengibre y la sal.
• Cocinar 7 minutos, dando vueltas frecuentemente.
• Reducir el fuego a medio, añadir el ajo y el pimentón y cocinar 2 minutos.
• Añadir las especias de la salsa curry y cocinar otros 2 minutos. La foto es penosa:

• Volcar el tomate triturado y el agua. Mezclar. Llevar a ebullición, y una vez que empiece a hervir bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocer durante 15 minutos, dando vueltas frecuentemente.
• Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de poner la salsa en el vaso batidor. Esto es importante porque si lo bates recién quitado del fuego te puede hacer saltar la tapa del vaso batidor al batir y formarte un lío en la cocina.
• Una vez la salsa enfríe, batirla bien hasta que se forme una cremita. Volver a volcarla en la olla. En la foto parece una crema amarilla cuando en realidad era como anaranjada:

• Añadir nata, azúcar y mantequilla:

• Esperar a que la mantequilla de derrita.
• Añadir el pollo. Cocer 5 minutos.
• Opcional: espolvorea con cilantro fresco picado. Yo no le puse porque acompañé el pollo con arroz verde de cilantro.