Bonito del norte dorado

   

Bonito del norte dorado

   Estamos en plena costera de bonito, es el momento de aprovechar su frescura y su buen precio, he comprado uno entero 10 Kg a 5.90€/kg no es caro teniendo en cuenta hasta donde van nuestros pesqueros a por el. 

    Lo habitual es hacer conserva con un bonito tan grande, yo lo deslomo y congelo trozos de un kilo. Así puedo disfrutarlo más tiempo. En el proceso quedan muchos trozos pequeños, que se pueden aprovechar para hacer varias recetas y esta es una de ellas.

    Es una variación del bacalao dorado o bacalhau à Brás, una de las recetas portuguesa mas populares.

Ingredientes

- 4 patatas

- 400 g de recortes de bonito del norte

- 1 cebolleta

- 4 huevos

- aceite de oliva, sal y perejil

Al lio

     En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien pochada, a mí personalmente me gusta muy oscura, añadimos los trozos de bonito y bajamos el fuego, cocinamos unos minutos hasta que el bonito este hecho.

     Por otro lado pelamos las patatas, las troceamos y las dejamos en agua fría 10 min, para que luego queden sueltas, escurrimos y  secamos bien antes de freírlas. Cuando estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente.

     Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bonito, a fuego muy bajo, añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, retira rápido del fuego para que quede jugoso.

     Ya solo queda emplatar con un poco de perejil por encima.