Sobaos pasiegos

Si alguien ha estado en Cantabria sin duda habrá probado los auténticos sobaos pasiegos, sin duda uno de los dulces más ricos que existen, por lo que no es de extrañar que desde el año 2004 cuente con la Indicación Geográfica Protegida.

Originariamente en la comarca del Pas, los sobaos se preparaba con masa de pan, sin embargo la receta fue evolucionado, destacando por encima de todo la mantequilla de dichos parajes.

En cuanto a los moldes utilizados, podemos usar papel encerado o como hago yo, el propio papel de horno. Abajo os enseño como hacerlos, es muy sencillo y los más pequeños nos pueden ayudar con las manualidades.

INGREDIENTES (para 12 sobaos):

- 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs. de azúcar
- 4 huevos (tamaño L)
- 20 grs. de miel
- 250 grs. de harina
- 10 grs. de levadura química
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN (En Thermomix):

Ponemos la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezclamos bien durante 2 minutos a velocidad 5.

Añadimos los huevos, la sal y la miel. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 5.

Por último, ponemos la harina y la levadura química. Integramos bien durante 30 segundos a velocidad 6.

PREPARACIÓN (Clásica):

La receta original se realiza con las manos integrando bien cada uno de los ingredientes. En este caso vamos a utilizar unas varillas eléctricas para facilitar a tarea.

En un bol amplio ponemos la mantequilla y la harina. Mezclamos bien.

A continuación, añadimos los huevos, la sal y la miel. Seguimos mezclando.

Por último, ponemos la harina y la levadura química. Integramos bien durante unos segundos hasta conseguir una masa homogénea.

******

Una vez que tenemos nuestra masa lista vamos a pasarla a una manga pastelera con una boquilla ancha, de esta forma vamos a poder poner la misma masa a cada sobao y así nos quedarán perfectos.

Rellenamos cada molde y llevamos al horno que deberá estar precalentado durante 20 minutos a 180ºC. Si vemos que la parte superior aún no está dorada le dejaremos unos minutos más.

Dejamos enfriar y listo. Vais ver como os recuerdan a los auténticos sobaos pasiegos.

Para hacer los molde, vamos a cortar rectángulos de 14 cm x 12 cm de papel de horno.

Comenzamos marcando la mitad en la parte más alargada, doblando los extremos hasta el centro y llegando a la muesca que tenemos de la parte central. 

Giramos y doblamos los extremos a un cuarto del ancho del papel.

Desdoblamos todo y veremos como hemos dejado las marcas de cada doblez.

Plegamos hacia fuera la esquina de uno de los laterales uniendo cada ángulo. Repetimos en el otro borde.

La solapa que sobra la doblamos hacia afuera marcando bien sobre el papel. Repetimos en el otro extremo y lo tendremos listo.

Explicado puede parecer complicado pero en cuanto hagáis uno, el resto os saldrán solos. Espero que las imágenes pueda ayudaros.

En mi caso me es complicado adquirir mantequilla cántabra pero sí dispongo de mantequilla soriana...

... y os puedo asegurar que el resultado es fantástico.

¿Os animáis a probar?