INGREDIENTES:
Berros (1 manojo)
Judías blancas (remojadas desde la noche anterior)
Cebolla (1 mediana)
Tomate (1)
Pimiento verde (1)
Batata o boniato (1)
Calabaza (aproximadamente 200g)
Papas (4 ó 5)
Costillas de cerdo (cochino, pueden ser saladas o frescas)
Piñas de millo (1 ó 2, o mazorca de maíz)
Zanahoria (1)
Habichuelas (opcional)
Ajos (2-3 dientes)
Aceite de oliva (al gusto)
Azafrán (una pizca)
Sal (al gusto)
Ñame (opcional)
Comino (opcional)
Gofio (opcional, para acompañar)
PREPARACIÓN:
Preparar las costillas:
Si las costillas de cerdo son saladas, ponlas en remojo la
noche anterior, cambiando el agua varias veces para desalarlas. Si las
costillas son frescas, no es necesario este paso.
Remojar las judías:
Coloca las judías blancas en remojo el día anterior. Esto
ayudará a que se cocinen mejor durante el guiso.
Cocinar los ingredientes principales:
En un caldero grande, agrega las judías blancas, las
costillas de cerdo y las piñas de millo (partidas). Cubre con agua y ponlo a
fuego medio. Deja que se cocine por unos 15-20 minutos.
Agregar los vegetales:
Añade los berros lavados y troceados finamente, las papas
peladas y cortadas en trozos, las batatas (también peladas y cortadas), la
calabaza, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, las habichuelas, la
zanahoria, y los ajos majados.
Sazonar y cocinar:
Incorpora el aceite de oliva, el azafrán, la sal al gusto, y
el comino (si te gusta el toque de sabor). Cocina a fuego lento durante unos 40
minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el caldo haya
tomado una consistencia espesa pero no excesivamente densa.
Dejar reposar:
Una vez cocinado, deja reposar el potaje durante unos
minutos para que los sabores se asienten. Si lo prefieres más espeso, puedes
triturar parte de las verduras con una batidora o un tenedor.
Servir:
Sirve el potaje de berros caliente, acompañado de gofio o un
poco de gofio revuelto (si tienes) en un recipiente aparte, como es tradicional
en las Islas Canarias. Puedes acompañarlo también con una buena
rebanada de pan.
