Ponemos en una cazuela un poco de aceite e incorporamos las cabezas y las cáscaras de las gambas, las aplastamos para que suelten todo el jugo que tienen en su interior, cómo puedes ver es conveniente dorar un poco las cabezas de las gambas, apretarlas un poco para que dejen escapar los jugos internos. Una vez doradas es el momento de añadir las verduras.

Añadimos las verduras cortadas no hace falta que sean muy pequeñas ya es para un caldo, deben estar bien limpias, el puerro pásalo por el grifo del agua y abriendo por su parte verde para quitar los restos de tierra que pueda tener, pela y trocea la zanahoria, así como la cebolleta fresca, rehogamos unos minutos, salamos y cubrimos de agua fría, dejando hervir a fuego medio durante 20-30 minutos para hacer un caldo claro.

Ya os he comentado en otras ocasiones cuando hacemos caldos para fondos o sopas, la importancia que tiene  retirar la espuma que se forma, durante la cocción en la superficie de nuestro caldo, con un cazo se pueden retirar para dejar el caldo limpio, no cuesta trabajo y el resultado es mucho mejor.