Pizza de Tomates Secos y Berenjena

Evidentemente esta receta de Pizza de Tomates Secos y Berenjena, esta marcada por mi viaje a Italia, aunque no tenemos que ir hasta allí para saborear una buena Pizza.

 Los Tomates secos son una estupenda manera de conservar este producto de la huerta, que ya se empleaba también en nuestras despensas desde hace siglos y que lo mantiene con todo su sabor y propiedades.

La Berenjena por su parte, es otro de los ingredientes perfectos para una Pizza, ya que esta verdura queda tierna y jugosa y su sabor combina a la perfección con los tomates y los quesos.

Así que sin más historias vamos a cocinar.

Ingredientes:

Para la masa:

400 gr. de harina de fuerza.

100 gr. de harina de maíz amarilla.

350 ml. de agua templada.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1/2 cucharadita de sal.

10 gr. de levadura fresca.

La que he usado la tenía congelada de otro día.

1 Berenjena.
6-8 tomates secos. (ya se que aquí tenemos, pero me hizo ilusión traerlos del Mercado de Venecia.
2-3 lonchas de jamón serrano. (en este caso ibérico, que fue un regalo que que nos hicieron y esta de vicio.)
100-150 gr. de mozzarella rallada.
25-30 gr. de queso parmesano, rallar en el momento mejor.
4-5 cucharadas de tomate frito. (mejor casero).
Sal.
Aceite de oliva virgen.

Cómo hacer la Pizza de Tomates Secos y Berenjena

Hacemos la masa como os explico en mi receta Pizza Jamie Oliver a mi manera.

En este caso la descongelé el día anterior dejándola en la parte baja del frigorífico.

En primer lugar ponemos los tomates secos en un recipiente, los salamos ligeramente, y les ponemos unas gotas de aceite de oliva para rehidratar los tomates, más o menos 30-40 minutos.

Pre-calentamos el horno a 170ºC

Enharinamos la superficie a trabajar y estiramos la masa hasta dejarla tan fina como nos guste.

Extendemos el tomate frito por encima, la berenjena cortada muy fina para que no se quede cruda, los tomates secos, y el jamón picado sobre la berenjena, de esta manera no ponemos sal.

Ponemos por encima la mozzarella rallada, y a continuación el parmesano rallado, ya que queremos que la pizza tenga sabores con cuerpo.

Horneamos de 15-20 minutos.

Aquí tienes todas las fotografías de la receta paso a paso

Servir y disfrutar.

Os propongo acompañarla de un buen vino, aquí nos decantamos por un Rioja.

La combinación de la berenjena y los tomates secos va muy bien, con sabores muy marcados, así como el toque de jamón, que le va de cine.

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