Carne al ajillo

El aliño “ajillo” es fuerte y se usa con el choto, conejo, hígado, patatas fritas a lo pobre y calabaza frita. Es una riqueza de sabor y en estos ingredientes se agradece mucho, pero también es ideal para otras carnes o incluso para algún tipo de setas.

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Este aliño viste cualquier plato con el mejor aroma y sabor, es de mojar pan por la estupenda salsa que se forma y difícil de parar una vez empiezas.
Ante todo es muy importante tener en cuenta el tipo de carne, mas o menos fibrosa, blanda... para así darle el tiempo que necesite de cocción sin pasarse.

Carne al ajillo

Ingredientes: 

• 1/2 kilo de carne de choto, conejo, hígado... 
• 2 dientes de ajo. 
• 2 cucharadas de pimentón dulce. 
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de vinagre. 
• Sal. 

Elaboración: 

Cualquiera de las carnes nombradas se fríe en sartén hecha trozos.

  

Mientras en el almirez o mortero se ponen los ingredientes, se añade un poco de agua y se maja bien. 

Se vuelca sobre la carne en la sartén que cueza unos minutos hasta que reduzca y la carne tome el sabor sin dejar de mover con la rasera.

  
Se sirve muy caliente.