Las Recetas de Ester

Roscón de Reyes con Mazapán o Tortell de Reis

Posted on 30/12/2013 Actualizado enn 05/01/2014

Esta es otras de las recetas con la que nos podemos ahorrar mucho dinero si lo hacemos nosotros mismos, y es que no hay que olvidar que nos pegan un palo cada vez que hay una celebracion con un postre tipico…. que se aprovechan pero por suerte cada vez menos :)

Es esta epoca ademas de los turrones (que cada vez se hacen mas en casa) tambien es la epoca del roscon. Yo me estrene el año pasado y este repetire :) La unica pega q le veo es que estas unas cuantas horas pero en realidad muchas son con el levado asi que puedes ir haciendo otras cosas.

Ingredientes para 2 Roscones Medianos:

– 120 gr. Azúcar

– La Piel de 1 Limón (Sin la parte blanca)

– La Piel de 1 Naranja (Sin la parte blanca)

Para la Masa Madre:

– 130 gr. de Leche

– 10 gr. de Levadura Fresca

– 1 Cucharadita de Azúcar

– 130 gr. De Harina Normal

Para la Masa:

– 60 gr. de Leche

– 70 gr. de Mantequilla a Temperatura Ambiente

– 2 Huevo

– 20 gr. de Levadura Fresca

– 25 gr. de Agua de Azahar (Yo uso Aroma de la marca Vahine)

– 450 gr. de Harina de Fuerza

– 1 Pellizco de Sal

Para el Mazapán:

– 200 gr. Almendra Molida

– 200 gr. Azúcar Glas o Normal, lo único que cambiara es la textura.

– 1 Clara de Huevo (Según veáis como queda, podéis añadirle otra)

Para Decorar:

– Huevo Batido

– Fruta Escarchada

– Almendras Laminadas

– Azúcar Humedecido

– Figurita de Rey y haba grande

Preparación:

– Con el vaso y cuchillas MUY secos, pulverizaremos el azucar 30 seg. a Vel. 5-10

– Añadir la piel del limón y naranja por el bocal y 15 seg. a Vel. 5-10 y reservar.

– Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y 15 seg. a Vel. 4. Retirar del vaso y formar una bola.

– En un bol con agua templada añadiremos la bola, el agua tiene que cubrirla. Cuando flote y doble su tamaño estara lista.

– Cuando ya flote la bola, pondremos en el vaso todos los ingredientes de la masa, añadiremos el azúcar que teniamos reservado y la bola de masa madre y programaremos durante 30 seg. a Vel. 8 y luego amasaremos 3 min. a Vel. Espiga.

– Ahora sin sacar el vaso de la Thermomix ni el cubilete, pondremos una bolsa de congelados para que mantenga la temperatura  y la dejaremos reposar  durante 1 o 2 hora aprox. que es lo que tardara en que la masa salga por el bocal. (Puede variar el tiempo dependiendo de la temperatura ambiente).

– Mientras tanto prepararemos el mazapán mezclando bien todos los ingredientes y con la ayuda de un tenedor hasta que quede una masa bien compacta, haremos un «churro», clavaremos la figurita y la habas que tendremos envuelto en papel de plata y lo reservaremos 2 horas en la nevera.

– Retiraremos la masa del vaso y la colocaremos sobre papel de horno para formar un rectángulo finito, pondremos el mazapán que tendrá que ser igual de largo que la masa. Lo enrollaremos todo junto y uniremos ambos extremos formando el roscón (En caso de no querer rellenarlo de mazapán, formaremos una bola con la masa, introduciremos los dedos por el centro e iremos abriendo la masa poco a poco dejando un circulo en medio bastante grande y esconderemos por la parte de abajo la figurita del Rey y la haba para que no se note)

– Lo colocaremos en la bandeja del horno y en medio si podemos pondremos o bien un aro de emplatar, o un bol, o algo que no permita que al levar se junte y si es apto para horno mejor, pues así lo podremos hornear con eso mismo.

– Pintaremos con el huevos batido y lo acordaremos con la almendra laminada, la fruta y el azúcar humedecido y lo dejaremos que dobló su tamaño dentro del horno apagado o en cualquier lugar que no tenga corriente de aire.

Esto es antes de levar por segunda vez

– Una vez doble su tamaño,  lo sacaremos del horno.

– Precalentaremos el horno a 200º.

– Hornearemos entre 20 y 25 minutos bajando la temperatura a 180º despues de los primeros 5 minutos de la coccion. Estar atentos porque ya sabeis que cada horno es un mundo y puede tardar mas o menos y no nos interesa que se nos queme.

También podéis rellenarlo de Nata, Crema Pastelera, Trufa… en ese caso, una vez se haya enfriado lo abrimos por la mitad y le pondremos el relleno que mas nos guste.

Que tengáis buenas fiestas!!!