Pan Focaccia «Hogaza» – La chef de Provenzal

La focaccia es un pan plano muy aromático que se hace con aceite de olivas y romero, es muy similar a la pizza ya que se le puede agregar todo tipo de ingredientes en la parte superior o también se puede hacer relleno.

Aparentemente tiene sus inicios con los etruscos o los antiguos griegos no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía italiana, especialmente de la región de Liguria.

Esta receta combina dos elementos que me encantan a la hora de cocinar: masa y especias, los aromas que se logran y las texturas son un juego increíble durante todo el proceso.

Hoy les traigo la receta de la Focaccia básica y una variación de Focaccia rellena, pero lo interesante de esta receta es que te permite crear nuevos sabores y conjugar tus ingredientes favoritos ya que al comportarse como una pizza, puedes agregarle por ejemplo aceitunas negras, champiñón, cualquier tipo de queso, alcachofas o jamón entre otros.

INGREDIENTES

500 gr de harina de trigo

15 gr de levadura fresca o dos cucharaditas de levadura en polvo

3 cucharaditas de aceite de oliva

300 cc de agua fría

100 gr de queso parmesano

Ramas de romero fresco

1 cucharada de sal

vamos con el paso a paso

hacemos una corona con la harina y la sal

2. le agregamos el queso parmesano rayado

3. agregamos en el centro de la corona la levadura fresca y el aceite, es importante mezclar la sal previamente con la harina para evitar que tenga contacto directo con la levadura, de ser así la sal nos retrasaría y afectaría el proceso de leudado.

4. empezamos a integrar todos los ingredientes y vamos agregando el agua poco a poco

5. amasamos hasta crear una bola de masa que vamos a dejar reposar en un recipiente tapado con una blonda húmeda por 30 minutos, sabremos que esta lista cuando alcance el doble de su tamaño inicial.

6. una vez lista la estiramos con ayuda de un rodillo (al cual le ponemos harina para que no se vaya a pegar a la masa), estiramos buscando un grosor de 4 cm como máximo.

7. una vez estirada la masa lo ponemos en una asadera o lata le hacemos hoyitos con los dedos, agregamos el romero y bastante aceite de oliva.

8. llevamos al horno pre calentado a 180*C y dejamos hornear por 40 minutos aprox.

dejamos enfriar y listo! ya esta nuestro pan… para acompañarlo, un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico y literalmente a chuparse los dedos!

Para la versión de Focaccia rellena solamente estiramos una base, cubrimos con queso mozarella, tomates y albahaca, luego cubrimos con otra parte igual de masa estirada y cerramos con los dedos haciendo pequeños hoyuelos con los dedos, aplicamos romero y aceite de oliva y horneamos de la misma manera que el pan de Focaccia.