Los que me conocéis estáis al tanto de que tengo en casa un panadero de categoría, pocas veces compro pan pues tenemos siempre pan de molde,  pan con semillas, pan rústico, bollitos…y muchos más tipos, todos riquísimos, y sanos.

Esta rosca de pan candeal estaba espectacular, además de bonita, por lo que animo a hacerla, hay que dedicarle un rato pero merece la pena, y si tenéis amasadora…más fácil aún.

Qué necesitamos:

Para la Masa Madre:

• 70 grs. Harina de Fuerza
• 35 ml. Agua
• 1 Pizca de Levadura en polvo de panadero

Para el Pan Candeal:

• 500 grs. Harina de Fuerza
• 250 ml. Agua
• 8 grs. Sal
• 2 grs. Levadura en polvo de panadero

Cómo se hace:

Para hacer la masa madre ponemos en un bol la harina, el agua y una punta de un cuchillo de levadura en polvo de panadero. Removemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Amasamos un poco más y hacemos una bola que dejaremos en un cuenco grande. Tapamos con papel film y dejamos que fermente durante tres horas y media.

Pasado ese tiempo añadimos el agua y removemos un poco. Añadimos el resto de levadura en polvo y lo mezclamos bien. Salamos y echamos la harina tamizada. Amasamos con las manos hasta que la harina quede totalmente integrada.

Sacamos la masa del cuenco y volvemos a amasar con las manos hasta que quede una masa bien lisa.  La estiramos con un rodillo. Cuando esté bien estirada le hacemos unos pliegues y volvemos a estirar con el rodillo.

Hacemos otros pliegues y continuamos estirando hasta que quede un rectángulo.

Le damos forma cilíndrica y dejamos reposar unos minutos. Vamos estirándola para que quede alargado.

Aplanamos el cilindro y lo doblamos por la mitad. Cortamos las puntas y aplanamos de nuevo. Por la parte exterior hacemos unos cortes y le vamos dando forma circular uniendo los dos lados.

Ponemos la corona resultante en una bandeja de horno con papel de hornear y dejamos fermentar.

Precalentamos el horno a 200º y  ponemos dentro del horno un recipiente con piedras volcánicas o, si no tenemos, tornillos metálicos con el fin de que se calienten y poder echar agua vaporizada que creará el vapor para la cocción. Cuando estuvimos en Canarias nos trajimos piedras volcánicas que usamos siempre que el proceso de elaboración del pan lo necesita.

Cuando la rosca esté fermentada le hacemos unos agujeritos con un palillo y la pulverizamos con agua para que la superficie quede brillante.

Metemos la rosca en el horno y ponemos dentro de éste un recipiente con agua, que puede ser un molde de aluminio, por ejemplo, para producir vapor. La dejamos unos 20 minutos hasta que veamos que la superficie está doradita.

Bonita de aspecto y riquísima de sabor y textura. Es una receta elaborada pero no difícil ni complicada. Y el resultado es fantástico, como se puede ver en las fotos.