Ras el hanout es una mezcla de especias típica de Marruecos que todos los que cocinamos compramos cuando vamos a esta tierra. O la encargamos a los que van. Con motivo de mi última visita a ChefChaouen me traje muchas especias y con ellas, entre otras cosas, elaboramos unos panecillos buenísimos.

En esta ocasión he usado esta mezcla de especias para un guiso de carne. Sus ingredientes le van muy bien a la carne: clavo, pimienta, cardamomo, comino, nuez moscada, pimienta, canela, jengibre, cúrcuma…

Si no tenemos esta mezcla se puede echar pimentón y algunas de estas especies que tengamos en casa.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carne de cerdo o ternera en trozos
• Una zanahoria grande
• Dos patatas
• Dos hojas de laurel
• Una cucharada de Ras el hanout
• Una pastilla de caldo
• Una cucharada de tomate frito
• Aceite de oliva y sal

Cómo se hace:

Se pelan y cortan en trocitos las patatas y la zanahoria.

Se echan en la olla, en este caso una olla rápida, las patatas, la zanahoria, el laurel y se refríe un poco. Añadir la carne, la pastillita de caldo, el tomate y el Ras el hanout.

Cubrir con agua y salar si es necesario, a veces con la pastillita de caldo es suficiente.

Poner en la olla rápida veinte minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Dejar que la salsa quede bien trabada, espesita.