TERNERA A LA JEREZANA

En un libro antiguo de recetas de la Provincia de Cádiz, mi tierra, aparece una muy bonita de  Rabo de Toro  a la Jerezana que terminé adaptando a un guiso de ternera y que tienen mucho, éxito en los eventos. Ahí lo lleváis

Para unos 5 comensales

1 kg de lomo aguja o lomo de ternera en trozos grandes

½ kg de zanahorias pelada y cortadas al bies

1 manojo de apio, deshebrado y cortado al bies

1 kg de cebolla muy picadita

Tomate triturado ½ kg

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

¼ de cucharadita de pimentón dulce

1 copa de manzanilla de Sanlúcar y 1 copa  de brandy de Jerez

1 cucharada de harina

Sal, pimienta, comino en grano, romero, tomillo, al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

Inicialmente salteamos la carne salpimentada hasta dorarla para sellarla. Apartamos y en ese mismo aceite comenzamos rehogando los ajos laminados o machacados, como queráis. Cuando empiecen a dar olor, ponemos el laurel, los clavos y la cebolla, con un poquito de sal para que sude. Así a fuego medio hasta que esté transparente.

Ahora incorporamos el tomate y cuando reduzca, la carne con una cucharada de harina, y el pimentón.  La doramos y añadimos el vino y el brandy. Dejamos reducir un par de minutos, y añadimos agua hasta cubrirla. Ponemos la zanahoria y el apio. Espumamos unos minutos, salpimentamos, especiamos y dejamos reducir,  hasta que se nos quede blanda la carne y la salsita espesa. Iremos añadiendo agua, según nos pida el guiso.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción